鐵板牛肉如何做簡單又好吃-能唬人的五星料理

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

牛肉 ：300

輔料

洋葱 ：適量
青紅椒 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
白糯米酒 ：適量
白胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
番茄醬 ：適量

具體步驟

1. 1、材料準備齊全，洗淨備用。（圖1）2、牛肉切片，不要順着紋路切，要將紋路切斷，吃起來才不會咬不爛，加入白胡椒粉調味。（圖2）3、加入白糖和白糯米酒，調勻。（圖3）4、醃20分鐘左右，再加入澱粉，抓勻，掛糊。（圖4） 這裏有個牛肉嫩的小竅門哦！竅門就是：1、切時逆着紋路切，將紋路切斷，吃的時候是短紋路，那麼就好咬。2、炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。　　具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脱水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。（中國烹飪大師劉波平教滴）

2. 5、青椒切掉兩頭，將白色部分切除。（圖5）6、將青椒切三角形片，胡蘿蔔切菱形片。（圖6）7、鍋內燒油，四成熱加入牛肉，滑熟。（圖7、8）

3. 8、開始調醬汁：番茄醬、生抽、白糖、鹽、白糯米酒、檸檬汁各少許，調勻即可。（圖9）9、鍋內加橄欖油，放入洋葱絲，爆香。（圖10）10、加入胡蘿蔔片，煸炒片刻。（圖11）11、加入炸過的牛肉，煸炒。（圖12）

4. 12、倒入調好的醬汁，煸炒。（圖13）13、汁水收濃，加入青紅椒片，煸炒片刻即可。（圖14、15）14、可以之前就將鐵板放到爐子上面燒，我以為可以燒紅，可惜不行，我大概燒了10分鐘，也沒紅，就此作罷了！不過放到木板上還是突突的冒煙，真是好玩！

5. 15、錫紙剪一個比鐵板稍大的圓形。（圖17）16、將錫紙鋪在鐵板上，上面撒上洋葱絲。（圖18）17、好了，牛肉出鍋，盛到鐵板上就可以了。（圖19、20）

烹飪技巧

1、牛肉一定要逆着紋路切，將其切斷，這樣口感才好。2、先用糖將牛肉醃一下，這樣做出來的牛肉嫩。3、炸牛肉的時候不是滾油，是四成熱，慢慢滑熟即可，別老了。4、整個的炒制的過程很短，不要慢燉，牛肉老了也會影響口感的。