咕嚕猴頭菇如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

猴頭菇 ：4朵
綠圓椒 ：適量
菠蘿 ：適量

輔料

醬油 ：適量
糖 ：適量
番茄醬 ：適量
胡椒粉 ：適量
蘑菇精 ：適量
雞蛋 ：2枚
玉米澱粉 ：適量

具體步驟

1. 猴頭菇浸泡一天，視水的渾濁程度換水，一般更換3-4次水就漸漸變清澈了；

2. 將泡好的猴頭菇擠幹水分，撕成小朵，用開水煮上5－6分鐘後撈起，擠幹水分，晾涼；

3. 加入醬油、糖、胡椒粉、蘑菇精、雞蛋，玉米澱粉，順同一方向使勁拌勻，蓋上保險膜後放入冰箱冷藏一夜，待其入味；

4. 綠圓椒切片，菠蘿切片；

5. 鍋內放油，可以稍微多一點，待油温上升至5-6成熱是，下猴頭菇，轉小火慢慢翻炒，令其定型。

6. 待猴頭菇變得有點焦黃且有點結實，撈出，瀝乾油，待用；

7. 倒出鍋內多餘的油，留底油，加入番茄醬，糖，大火煮開；

8. 下猴頭菇翻炒，讓每顆猴頭菇都裹上紅紅的番茄醬；

9. 下圓椒和菠蘿，翻炒一下，勾個芡，出鍋盛盤！

烹飪技巧

猴頭菇反覆泡及用開水煮一可去除乾貨猴頭菇在製作過程中的雜質，另外也可以去除猴頭菇中的苦味。猴頭菇在走油的時候，當油温上升到一定温度，再下猴頭菇，這樣猴頭菇不會吸入過多的油，這個過程一定要耐心，這是猴頭菇定型和QQ口感的關鍵。這樣炒出來的猴頭菇口感才會一流。