哈爾濱風乾腸圖解-東北正宗

“幹腸”是哈爾濱的特產之一，小的時候就知道一到過年，每年每家每户一定都會做。幹腸味道鮮美，儲存時間長，食用方便，越嚼越香，選用新鮮豬肉，製作工藝精良，自然風乾，肉香味濃，放在冰箱裏可以保存很久，想吃的時候提前取出來自然解凍即可。

主料

豬肉（肥瘦為1:9或2:8） ：5kg
幹腸調料 ：25g

輔料

白酒 ：150g
食鹽 ：90g
味精 ：75g
白糖 ：200g
醬油 ：80g
腐乳汁 ：40g
香油 ：15g
紅曲 ：適量

詳細步驟：

第一步

將5Kg/10斤無皮、豬肉（肥瘦為1:9或2:8） 切成1cm的肉丁/條/片均可 。切好的肉裝在一起。

第二步

將所有稱量好的調料加入容器中攪拌均勻。

第三步

將調好的調料倒入肉中，戴手套抓拌均勻。

第四步

醃製60-120分鐘。

第五步

將腸衣多次沖洗乾淨泡温水十分鐘備用。

第六步

這裏使用的是風乾腸衣，非鹽漬。不易破裂，長度很長。需要使用灌腸器，將肉料裝入灌腸器，將腸衣全部疊套漏斗上！腸衣頭用棉繩繫牢，之前應該旋轉灌腸器旋柄將肉料擠壓至漏斗頭，減少空氣堆積。

第七步

灌製完成後，掛至陰涼通風數日。隔日腸皮乾燥，用牙籤或縫衣針均勻刺破腸皮即可後繼續掛晾！至腸內外均有一定硬度，不能輕易被捏至變形。

第八步

做好的幹腸，吃的時候取下來，用水清洗乾淨，整根上鍋蒸20分鐘左右。（另外將風乾後的香腸為了方便保存，可以抽真空放進冰箱保存。）蒸好的幹腸切片裝盤即可食用。