湖北名菜寶塔肉如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

寶塔肉是一道湖北的名菜，顧名思義其形狀如寶塔，又有步步高昇的含義。湖北鄉間每逢宴席必備這一道菜。寶塔肉在湖北又叫大席肉。其主要工藝就是以經過煮、燜、煎等步驟處理過的五花肉一層一層堆積成寶塔形狀配以梅乾菜而製成。具有色香味俱佳的特點。

主料

五花肉 ：500

輔料

芽菜 ：50
葱 ：適量
大茴 ：適量
桂皮 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
蜂蜜 ：適量
孜然粒 ：適量
小茴 ：適量
丁香 ：適量
老抽 ：適量
食鹽 ：適量
白糖 ：適量
花椒 ：適量
草果 ：適量
姜 ：適量
白芷 ：適量
香葉 ：適量
豆蔻 ：適量
食用油 ：適量

具體步驟

1.將肉放入鍋內加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分鐘肉七成熟關火。

2.將煮好的肉撈出晾乾，這樣防止後期製作時濺油。

3.晾乾水分的肉皮塗抹蜂蜜。

4.放在七成熱的油鍋裏油炸至皮焦黃即可。

5.老湯重新加入適量的水，與調味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香葉 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 醬油 料酒 食鹽 白糖一起製作新的滷湯，將炸好的五花肉塊放入電壓力鍋內滷製25分鐘。

6.將煮好的五花肉塊撈出晾涼，晾涼的緣故是方便刀切，熱的時候肉容易散。

7.準備一份芽菜，用水多洗幾遍，洗去鹽分切段備用。

8.炒鍋放油，下入葱薑絲爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少許白糖綜合鹽味。

9.準備滷肉湯適量。將滷肉湯倒入炒制的芽菜裏入味。

10.將方塊五花肉小心轉四周切薄片，第一次製作，切的還是有些厚。

11.一塊五花肉切成長長的肉條備用。

12.選擇一個近似漏斗的碗，將五花肉盤進去。

13.將炒好的芽菜放入中間的空缺中。

14.將裝好碗的菜放入蒸鍋，蒸30分鐘。

15.蒸好肉時，將盤子蓋在蒸菜的碗上，翻轉過來，即可裝盤食用。

烹飪技巧

1、芽菜雖然經過水洗，已經很鹹，炒菜的時候可以不加滷肉湯。如果是其他不帶鹹味的乾菜，可以加滷肉湯。2.五花肉炸的時候塗抹蜂蜜，瘦肉部分可省略，雖然口感很好，但炸出來賣相不好，瘦肉部分發黑，影響觀感