![茄子澱粉怎麼做-茄子澱粉的做法]( "茄子澱粉怎麼做-茄子澱粉的做法")
- “輔料根據個人口味，開心就有靈魂”食材明細主料茄子（3個（紫色的，細長條的））輔料青椒（1個）蒜瓣（4個）姜（適當滴（與蒜瓣1：2））生抽（1勺）陳醋（1勺）蠔油（0.5勺）鹽（適當滴（因為生抽也有鹹味哦））糖（適當滴（依個人口味調味））澱粉（1勺）水（小碗）老抽（適當滴（個人喜好，2-3滴意思意思））郫縣豆瓣醬（適當滴（經典還是郫縣呀，有點鹹...
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![紅燒茄子不用澱粉可以嗎]( "紅燒茄子不用澱粉可以嗎")
- 可以。放入澱粉的目的是油炸時不易脱漿，做法是將，茄子洗乾淨，切成滾刀塊或方塊之後，將茄子瀝乾，加入蛋清，拌勻均勻的撒上一些澱粉，儘量讓每一塊茄子四面都裹上澱粉，這樣炸出來外酥裏嫩，油炸時也需要控制火候，大火燒至油温六成轉小火，之後炸至金黃後撈出控油。...
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![炸茄子為什麼要裹澱粉]( "炸茄子為什麼要裹澱粉")
- 不易脱漿並且使茄子表皮變得酥脆。將長茄子切成滾刀塊後裹上薄薄的一層澱粉，玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉皆可。麪粉也可以代替澱粉，但是麪粉裹上炸出來沒有澱粉細膩，在炸制過程中也容易粘鍋脱漿，使油滲入到茄子內部，不易定型，口感油膩。...
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![肉丸子用麪粉還是澱粉]( "肉丸子用麪粉還是澱粉")
- 澱粉。在肉丸子中加入澱粉和清水不斷地順着一個方向攪拌餡料使餡料上勁，這樣做出來的肉丸菜口更加勁道Q彈，若是在肉丸中加入麪粉，會使得餡料粘黏在一起，製作出來的肉丸子口感會比較實在，像面坨坨一般。肉丸子可以油炸後食用，也可以煮熟後食用。...
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![做肉丸子放澱粉嗎]( "做肉丸子放澱粉嗎")
- 不放。做肉丸子放澱粉會破壞肉裏面的纖維，所以加了澱粉後的肉丸子雖然比較嫩但是口感並不好。專業的廚師在做肉丸子的時候會放適量的糯米粉和雞蛋清。一方面可以使肉泥更好地粘在一起，另外雞蛋清可以讓肉丸子吃起來更嫩，口感更好。...
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![紅燒茄子可以用紅薯澱粉嗎]( "紅燒茄子可以用紅薯澱粉嗎")
- 可以。茄子去皮切塊放入盆內，往盆內倒入一些紅薯澱粉，抖動盆將紅薯澱粉與茄子接觸均勻。鍋加熱放油，放入調料煸炒，然後把茄子倒入鍋內拌均勻小炒一下，放一點清水，開大火燒開，再小火蓋鍋蓋燜兩分鐘。紅燒茄子在烹飪時需要多放點油，這樣食用口感更佳。...
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![炒茄子為什麼要用澱粉]( "炒茄子為什麼要用澱粉")
- 因為茄子在炒制之前需要先將其進行油炸處理，而油炸時需要在其表面上裹上澱粉，一方面是防止茄子吸收過多的油份，另一方面是使得茄子的口感更加可口美味。炸好的茄子在放入油鍋中炒制即可，可以製作成紅燒茄子、茄汁茄汁、豆瓣茄子等等。...
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![紅燒茄子不用澱粉用麪粉可以嗎]( "紅燒茄子不用澱粉用麪粉可以嗎")
- 可以。紅燒茄子是一道家常菜，若在烹飪時沒有澱粉，可以用麪粉代替給茄子掛粉，但是需要對火候的掌握要求更高，因為麪粉掛糊的茄子在過油時容易產生粘連，燒製的後期會出現掛糊脱落，影響菜品的賣相。掛粉優先玉米澱粉，使用玉米澱粉在油炸過後會呈現金黃色的掛糊，製作出來的紅燒茄子賣...
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![燒茄子用什麼澱粉]( "燒茄子用什麼澱粉")
- 普通澱粉。在做紅燒茄子時，應注意在澱粉中加入適量的水，兑成較為濃稠的澱粉糊，這樣做出的茄子成型迅速且不會散掉，口感外焦裏嫩、爽滑清脆。值得注意的是，在炸制的過程中，可從鍋邊慢慢放進鍋中，炸的時間不宜過長，茄子的外表成型後便立即撈出。...
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![土豆澱粉的做法 DIY土豆澱粉 土豆澱粉怎麼做]( "土豆澱粉的做法 DIY土豆澱粉 土豆澱粉怎麼做")
- 食材明細主料土豆（適量）輔料水（適量）原味（口味）其他（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）土豆澱粉的做法步驟1、土豆切絲，用水侵泡。2、撈出土豆絲，靜置幾分鐘，倒出澄清液。3、繼續水浸泡並沉澱。4、倒出澄清液5、重複上述步驟，並過濾出土豆殘渣。6、晾乾，土豆澱粉就製作成功了，量有點少，不過積少成...
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![做紅燒茄子要什麼澱粉]( "做紅燒茄子要什麼澱粉")
- 普通澱粉即可。用澱粉是為了製作紅燒茄子的時候勾芡，勾芡需要提前將芡汁製作完成，芡汁製作的時候只需要將澱粉跟水以1：10的比例混合均勻。芡汁製作完成之後在茄子即將要出鍋的時候再澆，這樣可以保持茄子的色澤而且能夠提升茄子吃起來的口感。...
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![勾芡澱粉是什麼澱粉]( "勾芡澱粉是什麼澱粉")
- 綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉都可以。甘薯澱粉的吸水性比較強，但粘性比較差。綠豆澱粉的粘性比較足，吸水性小。馬鈴薯澱粉是常用的澱粉之一，是由馬鈴薯經過揉洗等工序製作而成，粘性比較足，色澤潔白，吸水性欠佳。小麥澱粉勾芡後容易沉澱。...
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![燒茄子是用麪粉還是澱粉]( "燒茄子是用麪粉還是澱粉")
- 澱粉。燒茄子中放的是澱粉，而不是麪粉，澱粉和麪粉製作出來的燒茄子口感上面有很大的差別，並且味道也會不同。麪粉是小麥磨成的粉狀物，主要用來製作主食，麪點，餅乾之類的食物。而澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的，能夠很好的溶解在汁水中，讓食物掛漿，讓湯汁變得粘稠。...
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![茄子裹麪粉還是澱粉]( "茄子裹麪粉還是澱粉")
- 建議將麪粉與澱粉按照2比1的比例調和後一起使用。若是單純的使用麪粉包裹茄子的話，會導致其表面的口感過硬，因為麪粉的筋力比較高。若是僅用澱粉包裹的話，容易導致澱粉謝了，影響製作好後茄子的食用口感。所以將澱粉與麪粉混合後使用，可以使得做好的茄子可口美味。...
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![紅燒茄子用什麼澱粉]( "紅燒茄子用什麼澱粉")
- 玉米澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉。製作紅燒茄子，使用普通澱粉即可。紅燒茄子是傳統佳餚，屬於家常菜，中國菜，製作的食材包括茄子、肉末、辣椒、豆瓣醬、香菜、醬油、食用鹽、葱花等。製作紅燒茄子，需要選用比較嫩的茄子，這樣做出來的紅燒茄子口感會更好。...
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![自己種茄子要注意什麼-茄子是澱粉類食物嗎]( "自己種茄子要注意什麼-茄子是澱粉類食物嗎")
- 説到茄子，想必沒有人不知道的吧。茄子在我們日常生活中是一種非常常見的蔬菜。它本身也是含有很多對人體非常好的東西。多吃茄子對人體也是有很大的好處的。那麼很多人就會有疑問啦，茄子是澱粉類食物嗎？自己種茄子要注意什麼？讓我們來看看吧。一、茄子是澱粉類食物嗎茄瓜體內...
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![做肉丸子用什麼澱粉]( "做肉丸子用什麼澱粉")
- 玉米澱粉。做肉丸子除了需要玉米澱粉之外，還需要適量的葱姜和五香粉還有鹽、料酒、蠔油、白糖、雞精，將豬肉和葱姜剁碎之後和其他輔料混合均勻就可以做出美味的肉丸子。值得注意的是，假如買來的豬肉有帶皮，需要將皮去除，豬肉沫也儘量剁得細膩一點，不然的話會影響口感。肉丸子煮...
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![做肉末茄子沒有澱粉怎麼辦]( "做肉末茄子沒有澱粉怎麼辦")
- 不放澱粉。肉末茄子是一道十分常見的菜餚，製作方法簡單便捷，味道鹹香可口。豬肉切成肉末，加入適量的料酒和生抽進行醃製，醃製時加入料酒可以去除豬肉的腥味。茄子切成小塊，炒制之前用鹽水浸泡一段時間，這樣處理過的茄子不會吸太多油。...
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![做肉末茄子可以放澱粉嗎]( "做肉末茄子可以放澱粉嗎")
- 可以。茄子切開後跟空氣接觸很容易氧化，做茄子的時候放入澱粉可以在一定程度上隔絕茄子和空氣，保護茄子不被氧化，這樣炒出的茄子就不會太黑。另外，過油的時候因為加入澱粉，還可以減少茄子對油的吸收，讓茄子更加爽口，所以做肉末茄子的時候可以放入適當的澱粉。...
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![做肉丸子放麪粉還是澱粉]( "做肉丸子放麪粉還是澱粉")
- 澱粉。麪粉一般是用來做包子，饅頭以及各種餅時使用的，為的是使食物更加的滑嫩柔軟，做炸肉丸子時加入澱粉會使得其口感會更加的香脆酥軟，也可以在其中加入雞蛋，會使得丸子食用起來更加酥脆。澱粉除了可以加入丸子中，也可以加入食物中做勾芡，增加湯汁的粘稠度。...
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![肉丸子用玉米澱粉還是土豆澱粉]( "肉丸子用玉米澱粉還是土豆澱粉")
- 土豆澱粉。玉米澱粉的主要原料就是玉米，主要的作用是增加肉類順滑口感，適合炒雞肉或者魚肉時添加。土豆澱粉的主要原料是土豆，土豆澱粉非常細膩，吸水能力強，更適合用來勾芡，保證食材的原汁原味。肉丸中加入土豆澱粉可以讓丸子定型，更加緊緻。...
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![炸茄子怎麼才能不吸油-炸茄子用麪粉還是澱粉]( "炸茄子怎麼才能不吸油-炸茄子用麪粉還是澱粉")
- 茄子是非常普遍的蔬菜之一，大家一定很瞭解。茄子的吃法很多，例如製作燉茄子、紅燒茄子等等，其中炸茄子的味道吃起來很香、很脆，所以深受人們喜愛。炸茄子雖然好吃，但是好多人卻不知道炸茄子用麪粉還是澱粉，那麼，我們今天就來看看吧。一、炸茄子用麪粉還是澱粉製作炸茄子其實將面...
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![做紅燒茄子用什麼澱粉]( "做紅燒茄子用什麼澱粉")
- 普通澱粉。做紅燒茄子使用澱粉的目的主要是為了給茄子定型，所以用普通的澱粉就可以了，用澱粉裹着烹飪的茄子口感是外酥裏嫩的。但若沒有澱粉，用麪粉代替澱粉也是可以的，口感上並不會有很大的影響。只是若使用麪粉，要注意用量，在茄子外表上輕微裹上一層就行了。...
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![紅燒茄子為什麼要裹澱粉]( "紅燒茄子為什麼要裹澱粉")
- 因為茄子在炒制之前需要先將其經過油炸後再食用，而油炸時需要使用到澱粉，在其表面裹上澱粉漿後炸製出來的茄子口感會更佳的美味，也不會吸收過多的油脂，使口感變得油膩。另外，在紅燒茄子時使用水澱粉可以起到勾芡的作用，使菜餚的湯汁更加粘稠。...
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![洗提子用澱粉還是麪粉]( "洗提子用澱粉還是麪粉")
- 都可以。使用澱粉和麪粉清洗提子時，將提子放入盆中，添加清水、麪粉或澱粉，攪拌後靜置幾分鐘，再用清水反覆沖洗即可。清洗提子時，也可以將提子表面用清水打濕，添加食用鹽輕輕揉搓提子表面，放入水中浸泡20分鐘，再將水倒掉，反覆用清水沖洗。...
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味味甜
