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關於打滷豆腐腦的餐飲百科

打滷豆腐腦的做法 老北京早點——打滷豆腐腦 打滷豆腐腦怎麼做

  • 打滷豆腐腦的做法 老北京早點——打滷豆腐腦 打滷豆腐腦怎麼做

  • “豆腐腦分南北，鹹甜各自選。老北京豆腐腦以鹹鮮口為北京人最愛，嫩滑豆腐腦配以口味適中的打滷，是早點餐桌不可或缺的中堅力量。好吃的豆腐腦重點在滷上，京城傳統豆腐腦都在自己的滷汁上各領風騷。本菜譜遵循南城牛街吐魯番餐廳的傳統做法。”食材明細主料幹黃豆（100g）幹香菇（10...
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家庭自制豆腐腦-豆腐腦

  • 家庭自制豆腐腦-豆腐腦

  • “前幾天買到了做豆腐腦需用的內酯，做了兩次豆腐腦。”食材明細主料黃豆（100克）內酯（2克）輔料韭花醬（適量）海米（適量）木耳（適量）雞蛋（適量）水澱粉（適量）其他（口味）其他（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）自制豆腐腦的做法步驟1、黃豆泡開，根據水温不同，泡的時間也不同。夏天大約5-6小時即可。2、其它原...
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西葫蘆豆腐打滷麪怎麼做-西葫蘆豆腐打滷麪的做法

  • 西葫蘆豆腐打滷麪怎麼做-西葫蘆豆腐打滷麪的做法

  • 食材明細主料西葫蘆（適量）豆腐（適量）輔料蝦仁（適量）雞蛋（一個）調料姜（適量）蒜（適量）玉米油（適量）蠔油（適量）生抽（適量）鹽（適量）胡椒粉（適量）牛肉粉（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）西葫蘆豆腐打滷麪的做法步驟1、準備好食材。2、全部切好。3、姜蒜切好。4、雞蛋、水澱粉準備好。5、鍋內放...
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豆腐腦的做法 自己做豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 自己做豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “豆腐腦很容易成功，煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。50g幹豆用1g內酯。我沒有秤，就用量勺量杯。水是幹豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀。我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆，160ml的杯子，大概170g的黃豆吧。一杯幹豆，七杯水，...
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美味滷子的做法 美味滷子——打滷麪和豆腐腦的完美搭檔 美味滷子怎麼做

  • 美味滷子的做法 美味滷子——打滷麪和豆腐腦的完美搭檔 美味滷子怎麼做

  • “滷子，老北京的打滷麪以及豆腐腦必備的完美搭檔。一般不單獨喝。可素可葷，一般用五花肉及乾貨泡發後製成，勾上厚重的茨，醇香，美味，營養價值高，更是家常飲食中的常見主食。”食材明細主料幹黑木耳（10朵）幹黃花菜（一把）幹香菇（15朵）帶皮五花肉（100克）雞蛋（3個）輔料醬油（30克）幹澱粉（30克）鹽（適量...
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豆腐腦 自制豆腐腦 簡單

  • 豆腐腦 自制豆腐腦 簡單

  • “豆腐腦嫩滑，易吸收，用豆漿加入內酯凝固形成，簡單易做，加入蝦皮，紫菜，榨菜等調味，是很好的早點，家裏製作也很簡單，大家來學下吧。百度搜了一下【內酯】的定義：內酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。在淘寶可以買到。傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學下已經發明瞭比石膏和滷...
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豆腐腦滷水是什麼東西

  • 豆腐腦滷水是什麼東西

  • 凝固劑。凝固劑是能凝結豆漿中的蛋白質，分離出其中的水。豆腐腦的滷水一般用鹽滷或石膏，要使豆漿的膠體溶液凝固成豆腐，必須用滷水點滷，豆腐腦的滷水其實是在整個豆腐的製作過程中起到一個聚沉的作用。通常在北方做老豆腐用的比較多的是鹽滷，在南方則用石膏滷。...
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土豆豆腐滷肉打滷麪怎麼做-土豆豆腐滷肉打滷麪的做法

  • 土豆豆腐滷肉打滷麪怎麼做-土豆豆腐滷肉打滷麪的做法

  • “麪條的滷子做法太多種，但是隻要你嘗過這種，你就會以後在每一次煮麪時，第一想到的就是這款打滷麪哦。”食材明細主料肉小粒（適量（三分肥七分瘦））土豆（一個）豆腐（半塊）輔料小青菜（適量（油菜或者油麥菜都可））調料豆瓣醬（適量多些）生抽（適量）姜粉（適量）五香粉（適量）鹽（適量）雞精（少許）八角（三個）香葉（兩片...
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豆腐腦的做法 小碗豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 小碗豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “雖然沒有內酯就沒法兒自己點豆腐，但是可以選用嫩豆腐來做，口感一樣好！”食材明細主料嫩豆腐（適量）木耳（適量）輔料黃花（適量）雞湯（適量）葱末（適量）薑末（適量）料酒（適量）水澱粉（適量）白胡椒粉（適量）五香（口味）蒸（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）豆腐腦的做法步驟1、準備一盒嫩豆腐和泡好的木耳和黃花。2、...
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鹹鹵豆腐腦與黑糖豆漿布丁的做法 鹹鹵豆腐腦&黑糖豆漿布丁 鹹鹵豆腐腦與黑糖豆漿布丁怎麼做
豆腐腦滷的做法

  • 豆腐腦滷的做法

  • 豆腐腦滷，相信很多南方人看到這個食物就會感到不可思議。實際上，很多北方人都愛吃鹹味的豆腐腦，鹹味的豆腐腦一般來説都是會加滷汁的，與甜味和辣味的豆腐腦一樣，都是別有一番風味。所以，今天我們來看一看豆腐腦滷到底是怎樣做的吧!一、豆腐腦滷是什麼豆腐腦滷是鹹味的，深受北方...
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家庭版豆腐腦-豆腐腦

  • 家庭版豆腐腦-豆腐腦

  • 食材明細主料內酯豆腐（一盒）雞蛋（2個）輔料榨菜（30g）水發黃花菜（60g）水發木耳（40g）肉末（50g）水澱粉（適量）配料濃湯寶（半盒）鹽（適量）生抽（適量）胡椒粉（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）家庭版豆腐腦的做法步驟1、內酯豆腐放入蒸鍋蒸5分鐘即可。2、榨菜、黃花菜、木耳分別洗淨，切碎。3、鍋內...
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豆腐腦的做法 內酯豆腐做豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 內酯豆腐做豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “炸的金黃焦香的油條再配上一碗噴香的豆腐腦，美呆了！今天用內酯豆腐做個豆腐腦吧~”食材明細主料內酯豆腐（1盒）輔料瘦肉（適量）香菇（適量）木耳（適量）黃花菜（適量）香菜（適量）水澱粉（適量）鹹鮮（口味）煨（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）豆腐腦的做法步驟1、內酯豆腐一盒，上鍋蒸8分鐘。2、香菇、木耳、黃...
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自制豆腐腦-豆腐腦

  • 自制豆腐腦-豆腐腦

  • “豆腐腦也叫豆腐花,分為甜,鹹兩種吃法。調料湯一般為鹹味,澆淋上去用調羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味。家裏的豆漿機，之前一直墨守陳規的用來做豆漿，前陣子無意間看到豆腐腦的視頻，心裏就長了草，立馬去菜市場，花了2塊錢買了一小袋豆腐內酯，趕緊動手做起來。”食材明細主...
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豆腐腦的做法 山寨版豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 山寨版豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “很多年沒有吃豆腐腦了，很饞，看到有人做，很心動，但是沒有內酯，而且估計一兩次也是做不成功的，俺就偷了個懶，很快就能吃上”食材明細主料內酯豆腐（一盒）輔料葱葉（適量）榨菜絲（適量）配料蒸魚豉油（適量）辣醬（適量）微辣（口味）蒸（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）豆腐腦的做法步驟1、內酯豆腐一盒2、內酯豆...
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豆腐腦的做法 【國民早餐】豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 【國民早餐】豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “只要有一台豆漿機，你可以在家搞定一碗鮮嫩的豆腐腦，豆腐腦的滷子全國各地吃法都不同，我家放白糖，我老公家就着韭菜花，北京這裏是炒的滷子。只要豆腐腦做成功了，其他的都不是問題，怎麼吃就看你啦！”食材明細主料黃豆（一量杯）內酯（3克）清水（700克）原味（口味）滷（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）豆腐...
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豆腐腦的做法 早餐豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 早餐豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “早餐很重要，温熱，稀軟，鹹鮮的豆腐腦更適合我們家的中國胃。早上要吃豆腐腦，必須頭天準備好原料。”食材明細主料豆腐（1盒）輔料香菇（適量）木耳（適量）金針菜（適量）配料天然味精（適量（炒熟的蝦皮））香菜末（適量）辣椒油（適量）鹹鮮（口味）燒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）豆腐腦的做法步驟1、頭天晚上準備好...
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豆腐腦為什麼叫豆腐腦

  • 豆腐腦為什麼叫豆腐腦

  • 因為豆腐腦和腦花極為相似，不管是形狀還是口感都差不多，所以就叫豆腐腦。還有一種説法則是因為這種做法的豆腐非常鮮嫩，口感吃起來也是非常的細軟，所以叫做豆腐腦。豆腐腦可以做成甜口或者鹹口，不管是甜的，還是鹹的，都別具一番滋味，只是存在地域及口味上的差異。...
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豆腐腦的做法 豆腐腦-簡單版 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 豆腐腦-簡單版 豆腐腦怎麼做

  • 食材明細主料內酯豆腐（適量）輔料香菜（適量）紫菜（適量）蝦皮（適量）榨菜（適量）配料鹽（適量）糖（適量）生抽（適量）味精（適量）麻油（適量）澱粉（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）豆腐腦的做法步驟1、鍋內加水，加入鹽，糖，生抽，蝦米，榨菜。煮開2、澱粉兑水調開，倒入鍋內，勾芡3、內酯豆腐用勺子挖成片狀放入...
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豆腐腦的做法 家庭版豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 家庭版豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “在北方，一碗豆腐腦配兩根油條，可謂是早餐的經典搭配。豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%，因此是十分健康的食物。其實在家自己做也並不難，只要掌握好幾個要點即可。”食材明細主料幹黃豆（100克）葡萄酸內酯（3克）水（適量）輔料植物油（適量）木耳（適量）黃花菜（適量）大葱（適量）蒜...
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豆腐腦的做法 嫩滑的豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 嫩滑的豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “最近喜歡上了用破壁機制作的食品，很多人不明白破壁機和料理機的區別，其實很簡單，只要百度一下就會了解了，破壁技術中的破壁，是指用於細胞壁破裂的方法。以植物細胞為例，細胞壁分為3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使的水分和營養物就不能透過。細胞破壁技...
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打滷水豆腐怎麼做-打滷水豆腐的做法

  • 打滷水豆腐怎麼做-打滷水豆腐的做法

  • “水豆腐是未經過壓實的豆腐，不知道南方有沒有賣的？在我們東北的早市特別常見，賣豆腐的攤牀有的就有水豆腐，特別的水潤嫩滑，深受東北百姓人家的喜歡~~”食材明細主料水豆腐（適量）輔料肉末（適量）香菇（2朵）木耳（適量）小葱（一根）澱粉（適量）調料生抽（適量）十三香（適量）醬香（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡...
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豆腐腦的滷汁怎麼做

  • 豆腐腦的滷汁怎麼做

  • 豆腐腦是我們日常生活中經常遇到的美食，大家知道豆腐腦的滷汁怎麼做嗎，可以看看文章對於豆腐腦的介紹，這款美食的口感和營養不錯，並且是孩子們非常愛吃的美食，這款美食是老少皆宜的營養美食，是可以長期吃的美食喲。豆腐腦的滷汁怎麼做有滷汁的豆腐腦基本上可以説是北方人和西南...
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豆腐腦的做法 家庭自制豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • 豆腐腦的做法 家庭自制豆腐腦 豆腐腦怎麼做

  • “在威海上大學那會，經常去外面吃豆腐腦。可是，自從離開了學校，好像再沒吃過，也沒任何的懷念。直到——前陣子在一家早餐店吃到了豆腐腦，然後——各種情愫湧上心頭，結果就是——我愛上了豆腐腦！老是繞路去買太費我的時間，況且那家店加的調料不太合我的心意，所以就琢磨着自己做！做吃...
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私房豆腐腦的做法 【私房豆腐腦】--黑黃雙豆豆花更營養附澆滷汁做法 私房豆腐腦怎麼做

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