遠近聞名的公明燒臘

燒臘經過細緻的加工讓食物更加的入味，散發着食物的額香味，讓人垂涎欲滴，這就是燒臘的魅力，公明燒臘將食物最原始的香味保留，利用現代工藝相結合，讓食物的香味發揮到最極致，不僅如此，公明燒臘精選優質食材，很多人覺得公明燒臘讓人為之傾倒，公明燒臘作為行業領先的品牌，一直是處於領導到位，用優質的產品吸引顧客，公明燒臘不斷髮展，更新出更多獨特的口味，為公明燒臘的發展提供了產品保障。

燒臘，細分為“燒味”和“臘味”兩種叫法。燒味與臘味，是用燒烤和曬臘兩種不同製作方式的食品。熟食燒臘，可做拼盤，可單獨一味，可和他菜小炒，亦可做香噴噴的臘味飯。燒臘，在冬天臘制的肉類食品裏是粵菜和客家菜不可分割的一部分，是嶺南一道著名的菜餚。粵菜酒樓中專門設有燒臘師傅，負責獨立的燒臘製作，納入廚師序列。

深圳的廣府人和客家人都做燒臘，味道差別不大。“臘味”中臘鴨曬制最出名的是鬆崗和坪地兩地，臘腸、臘肉曬制比較好是公明;“燒味”中的燒鵝製作最有特色的為公明和沙井。公明燒鵝、燒豬和公明臘腸、臘肉全市最為馳名。

深圳有司歇後語：“公明燒鵝——吊起來賣”，此語雖然比喻“吊人胃口”之意，但是從側面説明公明燒鵝確實家喻户曉。

《寶安人文風物》載：“公明燒鵝，為寶安地方名產之一，因出自公明墟而得名。公明燒鵝的色、香、味俱佳，其色金黃，皮脆，香味濃郁，滑而不膩。製作時，先選用本地草鵝肥美者，已生長100多天的，宰洗乾淨，以砂糖、鹽、酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽作配料，以蜜糖擦皮，放在炭爐膛(原文是砂煲)中燒烤，約40分鐘便成。”把燒鵝斬件鋪在碟頭飯上，蘸上燒鵝汁的“燒鵝飯”以及“燒鵝瀨粉”，是粵式茶餐廳的經典名食。

自民國始，公明燒鵝(1939年樓村一個外號叫陳阿煲的人創始)、公明燒豬(1941年下村陳鐵林創始)和公明臘腸(1955年周山創始)被稱為“公明三寶”。

公明三寶之一的“公明燒豬”，不是酒樓上一般只有三十幾斤大小的烤乳豬，而是把百多斤的光豬燒烤成色澤金黃、肉嫩香酥的燒楮。由於被燒烤出來的燒豬通體呈金黃色，所以民間稱為“金豬”，並賦予“金玉滿堂”“鴻運喜福”等吉利美稱，每逢過年、清明、中秋和重陽節，酬神祭祖，或者喬遷新居、開業慶典等筵宴，都少不了燒金豬這味重要食品，甚至端午節的賽龍舟奪冠者，也要用整隻金豬作為獎賞，方顯賽事隆重。

公明燒豬的出品，最負盛名的是樓村、下村等村莊。樓村和下村都姓陳，他們祖傳的土法制作有上百年歷史，沿襲了四五代人。

公明燒豬的出品，最負盛名的是樓村、下村等村莊。樓村和下村都姓陳，他們祖傳的土法制作有上百年曆史，沿襲了四五代人。公明“陳氏土法燒豬”，講究肉豬的品種、配料、醃製、爐灶、燒烤火候和吃食時間。首要的是選料，豬是飼養三個來月的家養豬，長至毛重90至150斤，豬的外形健康、勻稱、嘴長、腳短、尾細、皮薄。豬宰好後，褪毛、去內臟和取出豬腦，拆骨(把脊骨和兩邊的肩胛骨斬開取出)，然後把整豬清洗乾淨掛起來晾乾定型。接着用熱水淋豬皮直至發硬後給豬皮上糖漿，再把用上好的南乳、五香粉、豆豉、八角、檸檬汁、料酒等製成的醃料塗抹在豬腹內，醃製30至60分鐘，用竹籤定型，準備燒烤。

公明土法燒豬，烤爐很關鍵。如今各大酒樓用的是烤箱，由電熱箱烤熟的味道和原生態的上爐燒烤差別較大。公明燒豬的烤爐，以前是用“泥磚”砌成的爐灶。爐高約2米，爐膛直徑1.2米，用炭火燒烤1個多小時後，爐蓋蓋上後用泥巴封住。後來泥灶改用“火磚”砌成，爐膛容積由過去只燒烤1只豬改為同時可燒烤4只豬。至今，炭木燒烤和泥巴封蓋做法，仍然保持不變。

公明燒臘的製作非常的精細，對於火候的把握精細到極致，多一分少一分都不是公明燒臘，公明燒臘的製作流程講究，出鍋後的成品看上去讓人忍不住想嘗一口，這就是公明燒臘的魅力，消費者喜愛美味的公明燒臘，而公明燒臘也不會讓消費者失望，一直堅持用最優產品來回饋消費者的喜愛，讓公明燒臘的發展能不斷地充實和獲得新的動力。