中央廚房運營管理建議-中央廚房設備供應商燕誠集團

一站式中央廚房設備供應商燕誠集團()，服務於餐飲連鎖中央廚房、食品廠、團餐超市、機關高校食堂等單位，受到廣大客户好評。燕誠集團倡導中央廚房企業組織架構設計應當努力扁平化，管理流程應簡短，同時嚴格控制運營成本。供應鏈中心、生產中心、運營中心三大中心的架構設計讓整個連鎖業務管理架構實現了最大的扁平化，有助於簡化運營管　理流程，有效地管理運營區域內的所有業務，以下為燕誠集團提出的中央廚房運營管理建議(The　central　kitchen　operations　management　advice)的主要內容。

1　中央廚房管理要素

中央廚房屬於二產製造業，其管理的重點主要是人、機、物、法、環五大要素。

(1)人，生產操作者;

(2)機，設備、設施、工器具;

(3)物，原材料、輔料、包裝材料、低值易耗品等;

(4)法，工藝流程、作業指導書、制度等;

(5)環，工廠環境、生產現場等。

2　中央廚房管理模塊

中央廚房管理範疇有以下九大模塊：

(1)計劃管理;

(2)採購管理;

(3)製造管理;

(4)品質管理;

(5)效率管理;

(6)設備管理;

(7)庫存管理;

(8)士氣管理;

(9)精益生產管理。

3　中央廚房管理目標

(1)提高產品品質;

(2)降低生產成本;

(3)製造管理;

(4)品質管理;

(5)效率管理。

4　中央廚房管理手法

(1)標準化，主要有技術標準、工作標準、管理標準;

(2)目視管理，主要有潔淨區色塊管理、刀具顏色管理、週轉筐顏色管理、產品星期/顏色管理、工作服管理、管道色塊管理、5S管理、安全標識管理等;

(3)看板管理，採購計劃、生產計劃、配送計劃、庫存管理、配送計劃、排班計劃、温度管控。

5　中央廚房管理績效

(1)品質，質量合格率、品質成本、客户投訴率等;

(2)成本，製造成本、管理成本、物料週轉率等;

(3)交貨期，生產準時率、配送準時率、延期時間、趕工費用等;

(4)安全，安全事故次數、安全損傷賠償金額、安全生產週期等;

(5)士氣，員工流失率、員工改善建議數、人均產值等;

(6)效率，生產計劃效率、產出效率、設備開動率等。

燕誠集團主要承接中央廚房、食品廠整體項目;系統解決方案，提供整體設計，全套設備供應，食品工藝研發，裝修選材施工，解決中央廚房運營的一系列問題。

燕誠集團一直秉承着“全心投入，只為您全心滿意”的服務理念，以質量示生存，以信譽求發展，主要承接中央廚房、食品廠整體項目;系統解決方案，提供整體設計，全套設備供應，運營管理資詢，技術工藝培訓，裝修選材施工。完善的售前、售中、售後服務體系，提供人性化的周到服務，及時解決客户的後顧之憂。通過建立系統的客户售後檔案，高效的為客户做問題診斷。定期的彙總客户體驗報告，為設備研發升級提供可靠數據。定期的電話回訪和上門維護，讓服務更貼心。400全國服務熱線，80多處售後服務網點，使我們的服務零距離。