炒香椿要不要燙一下

要。因為香椿中含有大量的草酸，用水燙一下之後能除去香椿中的草酸。還因為香椿裡維生素C的含量比較高，烹飪的過程中很容易流失，用水燙一下可以減緩它的流失。還能讓香椿的顏色更加好看，炒制時不容易變色。焯燙的時候不能太長時間，避免影響其口感。