蒸出來的涼皮碎還粘是什麼原因

1、麵粉問題。製作涼皮使用的麵粉，可以選擇高筋麵粉或中筋麵粉，不宜使用低筋麵粉。

2、和麵比較問題。製作涼皮和麵時，需要新增少許食用鹽，這樣可以增加麵粉的筋性。

3、洗面。洗面的時候，需要反洗，直至洗面水變清亮為止。

4、沉澱。沉澱的時間要足，至少需要6個小時。

5、麵漿。製作涼皮使用的麵漿，濃稠度要合適。