怎樣加工竹筍

焯水、晒乾、醃製。新鮮的竹筍是季節性食物，通常含有一定苦味，因此可以將竹筍殼去淨，冷水下鍋加熱煮沸，再放入冷水中浸泡。為了更久的儲存，也可以將竹筍清理後，整齊晾開晒乾，或者進行人工烘乾，但晒乾的竹筍口感不如鮮竹筍柔嫩。醃製的竹筍根據不同的醃製方法具有不同的風味，醃製方法有煙燻、鹽漬兩種。