刀削麵要發酵嗎

不需要。刀削面是山西的特色美食之一，其中以大同的刀削麵最為著名。刀削麵對於麵糰的要求很高，麵糰不能太蓬鬆，否則煮出來的刀削麵口感軟爛，不好吃，麵糰也不能太乾，否則刀削麵較面，也不好吃。一碗好的刀削麵，其麵糰的製作要精確掌握各種料的使用，多少麵粉加多少水，不容有一絲錯誤，而且麵糰要經過反覆揉搓，揉好的麵糰要光滑無氣孔，值得一提的是刀削麵的麵糰是不需要發酵的。麵糰製作好後就根據個人的量，削一些柳葉似的麵皮，煮好後放入一些配菜和調料即可食用。