滷肉飯的做法 一直要熬下去的滷汁——滷肉飯 滷肉飯怎麼做

“滷
滷法是將經過初加工後的食物，放入滷汁中用中火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。

滷汁
滷汁，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美

所以說家家滷的東西可能味道各不同。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷肉飯的做法步驟

• 1、選擇肥瘦均勻的五花肉

• 2、洗淨切丁後在鍋內小火幹炒，這樣慢慢的炒水分炒掉後慢慢的會把油脂的部分炒出來，不放油這樣做出來的肉會肥而不膩。

• 3、肉漸漸變色，放入蔥薑蒜繼續翻炒。

• 4、加入高湯或水，加入滷汁（自己留的肉湯或者超市買的現成的滷汁）大火燒開後轉小火慢燉。

• 5、水豆腐切大厚片炸至金黃備用（最好頭一天炸的，回油後的好入味）。

• 6、雞蛋煮好去皮，如果想入味快些可以在蛋上劃幾刀。和油豆腐一起放進鍋內，進行調味：鹽、料酒、醬油、香葉、八角、桂皮。

• 7、肉燉好後用這鍋湯直接焯燙洗淨的蔬菜：豌豆、油菜、香菇之類。

• 8、燙好後關火，把所有的美味和米飯組合在一起，淋上湯汁。