自制莜麵皮怎麼做-自制莜麵皮的做法
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“莜麵是一種很好的保健食品,莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上,還有助於減肥和美容。但莜麵不容易消化,每頓量宜少量食用。
莜麥的最大特色是它的做法。“三生三熟”就是說從生莜麥到做成能吃的莜麵製品,要經歷三次生三次熟的過程。
莜麥收割下來,拉到場上脫粒,脫下來的籽粒自然是生的,不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉,須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋,將脫好的莜麥倒入鍋內,下架文火,用鍋鏟徐徐翻動,等到莜麥粒炒到黃熟微焦,飄出香味,這就成了“一熟”。
將炒熟的麥粒磨成莜麵,這就又成了生的了,此為“二生”。
莜麵粉在吃的時候,要先用開水燙麵,這就成了“二熟”。和好的面,製成莜麵製品又要上籠蒸熟,此為“三熟”。莜麵製品形式多種多樣,如“壓餄餎”;還有用手將莜麵團在案板上搓成兩頭尖尖,中間粗的叫“莜麵魚魚”。莜麵擀成薄片,捲成卷叫“莜麵靠姥姥”等等。
莜麵可涼拌,可炒食,食用方法多樣。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制莜麵皮的做法步驟
1、準備莜麵粉250克,燒一小壺開水。水開後,一手往面裡倒水,一手拿筷子攪拌麵粉,拌至麵粉沒有幹粒。(平常我就是看著麵粉狀況做。這次稱了一下水量,用水量為262克。供大家參考)
2、待不太燙手時,趁熱揉成光滑麵糰。
3、搓成大粗條,面板上不用灑麵粉,因為莜麵不粘。
4、切成8個劑子,劑子放入盆中蓋好,防止幹皮。
5、擀成圓形,厚約2毫米左右,儘量薄些。
6、炒鍋上放個蒸屜,大火蒸3分鐘。也可先蒸一兩分鐘,再往上放一張。中間不用抹油。因為莜麵不粘,但最多放三張。熟後再扒開(這種多層蒸,面不能燙太軟)。
7、250克面一共蒸了8張。晾涼後凍冰箱儲存。吃時,放鍋裡蒸一下回軟就可。如果炒著吃不用回軟。
8、切莜麵皮時,刀兩面要抹些油,防粘。
9、切些黃瓜絲,加入放莜麵皮的碗中。
10、兩大瓣蒜,加鹽搗碎,衝入70度左右的開水(約15克)燙一下蒜(這樣做的蒜比較辣),接著加入兩大勺花椒大料水,一大勺老陳醋,一勺芝麻醬化開,再加入油辣子,一點點糖。也可加入一點香油。嚐嚐湯料味道,根據自己口味調整。
11、加入湯料拌均,好吃又消暑的涼拌莜麵皮就做好了。
12、我以前做的莜麵靠姥姥。還做過莜麵魚魚、莜麵卷。
小竅門
如果做莜麵靠姥姥,面要稍硬些。
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