饅頭蒸多久最好

饅頭是很常見也受到很多人喜愛的食物，是中國傳統特色麵食之一。現在許多人經常買麵粉等食材，自己親自動手做饅頭，但是在做饅頭的時候也會遇到了問題。在自制饅頭時需要蒸多長時間呢？時間太長或太短都會影響饅頭的口感，所以把控好時間很重要。

一、饅頭製作方法

製作方法一

將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);取出發酵好的麵糰加白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況)，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

製作方法二

將適量蘇打水加適量的溫水把麵粉和成麵糰，放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。繼續揉麵揉均勻，然後將大的麵糰，分成大小一樣的小麵糰，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前後運動，將面向中間團，團成有點柱狀的生坯團狀，然後放面案上，之間留有小的空隙擺好，用乾布蒙上(防止表面風乾開裂出小口)，要餳發到，面的表面用手往下按時，被按下的面會自動膨起，說明麵糰餳發好了，可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布矇住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火。饅頭蒸多久需要根據麵糰的大小，蒸制時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20～25分鐘。當聞到面香味後，關火稍等一會再起鍋即可。忌關火後長時間蓋著鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打溼，所以影響饅頭的成品效果。

二、注意問題

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

三、判斷生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法

1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。

2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。

3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

饅頭蒸多久好呢？饅頭蒸時間的長短受到很多因素的影響，製作饅頭時也需要綜合考慮各種因素。如麵粉發酵情況，麵糰的大小等等。麵糰大的時間需要比小的長一些，同時需要注意麵糰之間的縫隙。蒸制時間把控好了，才能製作出口感好的饅頭。