米酒米釀的做法 米酒米釀做法 米酒米釀怎麼做
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“有次去婆婆家,婆婆專門買了米酒來嚐嚐,才知道有米酒這種至簡美味。後來在超市看到也有賣的,奈何有點重,還是想自己做著玩。第一次嘗試,做的還是比較成功的,而且在最後一步發酵處找到維持發酵溫度的妙法,與大家分享!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
米酒米釀的做法步驟
- 1、蒸糯米。將浸泡後可搓碎的糯米鋪在蒸籠布上,上鍋蒸熟,蒸至米粒透明不粘連,放進嘴裡嚼嚼有米香且不粘牙,就可以關火。
- 2、涼溫糯米。煮熟的糯米可以用涼開水澆幾遍降溫,糯米手試有溫度不燙手就可以。有點溫度利於酒麴發酵。
- 3、拌酒麴。將酒麴灑在糯米上,均勻攪拌。500g的糯米大概需要2g酒麴,多一點我覺得可以的。
- 4、分裝拌好的糯米。糯米和酒麴攪拌均勻後就可以裝進容器裡。我用了玻璃飯盒和玻璃瓶兩種,玻璃飯盒淺開口大,玻璃瓶深開口小。裝完後壓實,蓋上瓶蓋。我感覺玻璃飯盒這種開口大深度淺的容器發酵更充分,成品味更美。
- 5、發酵。兩條幹淨的毛巾分別包住飯盒和瓶子,找來棉被之類的蓋上以保持發酵溫度。這個過程中其實很容易發現,光靠棉被比較難以保持發酵的溫度(溫溫的不燙手),於是我把家裡的暖手寶(注開水)利用起來。拿來兩個暖手寶注滿開水,分別從兩側夾住。用這種方法後,本來已經放了一天但毫無起色的米酒就開始慢慢發酵啦。冬天這樣做,兩天就可以揭開被子喝米酒湯啦!
小竅門
1、糯米浸泡時間不一定,只要浸泡後的糯米可以用手指輕鬆搓碎就好。
2、擔心容器不乾淨的話,可以用熱水燙一下再裝糯米進去發酵。
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