麻將涼皮怎麼做-麻將涼皮的做法

“陝西涼皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻將涼皮的做法步驟

• 1、準備麵粉，麵粉中加入鹽1/2匙。

• 2、開始攪面，先在面里加一些水攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。

• 3、醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。每次都要等加入的水完全融入麵糊，再繼續加。最終麵糊會比較細緻，光滑。

• 4、蒸涼皮的籮籮裡刷層薄薄的油。

• 5、倒入適量麵糊左右輕輕晃動到麵糊鋪開。

• 6、鍋裡水開後，把涼皮籮籮放進去蒸制，蒸到涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。

• 7、提前準備好的一盆涼水，把蒸好的麵皮籮籮放入涼水中冷卻。從邊緣慢慢取下涼皮，重複給籮籮擦油、蒸制的過程直到麵糊蒸完就好了。

• 8、蒸好的涼皮。

• 9、豆芽清洗乾淨，黃瓜切絲，豆芽焯好水。

• 10、準備料汁，搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水，小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。芝麻醬一定要稀釋，慢慢加水攪拌，調稀一點。

• 11、將蒸好的涼皮切成條。

• 12、豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裡，根據口味輕重澆上芝麻醬、蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。

小竅門

1第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。
2醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。
3蒸麵皮時注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘就熟了。蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裡冷卻
4醋，醬油不要直接淋在涼皮裡，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
5麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。