脆醃姜芽怎麼做-脆醃姜芽的做法
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“生薑想必都熟悉,但姜芽可能就有很多朋友不認識。姜芽是老薑在潮溼的環境裡生成的嫩芽,肥嫩潔白。一般是收成後洗淨泥土進行醃製或用來烹,味道鮮嫩、味辣,清新爽口。
生薑味道辛辣,一般用來做佐料很少生食。但姜芽肥嫩潔白,醃漬後呈金黃色,酸甜可口是很好的小菜。醃姜芽最主要的是要用鹽把姜芽殺出水分來再醃漬,這樣醃漬的姜芽酸甜脆嫩。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
脆醃姜芽的做法步驟
1、嫩姜芽去老皮洗淨。
2、把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。
3、姜芽晾乾後,放到乾淨無油的小盆裡,按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽,翻勻醃漬4小時。
4、4小時後,倒出醃出來的水。
5、倒入適量高度白酒。
6、灑入少許花椒。
7、倒入白醋,姜芽、白醋的比例是10:1.
8、倒入少許醬油,增色。
9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10、根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥。
11、拌勻後裝進乾淨無油的容器裡,醃漬一週即可食用。
12、把醃漬好的姜芽分成小包裝,方便食用、送人。
小竅門
1、姜芽要選整潔直溜,無傷的。
2、醃漬姜芽容器要乾淨無油。
3、倒入白酒可讓醃漬出的姜芽脆嫩,白糖可增鮮。
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