菠蘿醬的做法 自制“菠蘿醬” 菠蘿醬怎麼做

“目前北京市場上的菠蘿正是銷售旺季，在我家小區門外的水果攤上菠蘿很便宜，每天小販們向路人不斷的推銷，經不住誘惑我便買了兩個，回家一稱六斤多，一個人根本吃不了，呵呵，放了數天菠蘿已經很軟了再不吃就會爛掉，正好週六休息，我便把菠蘿製成醬留待早餐或做點心用。
做菠蘿醬很費時，需要有耐心，一鍋下來最短也要兩小時，需要用微火慢慢的來熬製。自己做的菠蘿醬裡面沒有防腐劑，用糖的多少可按自己口味來新增，裡面還要放非常少量的凝固劑就可以。凝固劑我使用的是一點點瓊脂粉，其它的材料不太好買，而且效果也不好。制醬方法具體如下；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

菠蘿醬的做法步驟

• 1、菠蘿、麥芽糖、白砂糖、瓊脂粉、鹽。

• 2、先用刀把菠蘿外皮削掉。

• 3、然後用槽刀鏟淨菠蘿皮下的黑斑（沒有槽刀用水果刀也可以）。

• 4、把菠蘿切成大塊，中間的硬心不要。

• 5、在菠蘿裡撒適量鹽然後加水調成淡鹽水，在淡鹽水中把菠蘿塊浸泡半小時。

• 6、菠蘿塊浸泡半小時後，把菠蘿塊撈出放入料理機（用鹽水浸泡過的菠蘿塊可不用清洗），然後用料理機把菠蘿攪打成漿。

• 7、把菠蘿漿倒入鍋中上火煮開。

• 8、此時把瓊脂粉中倒入少許涼水浸泡融化備用。

• 9、菠蘿漿煮開後移放到電磁爐上。

• 10、裡面加入砂糖和麥芽糖，用100度的溫度進行慢慢熬製。

• 11、在熬製時撇去上面的浮沫不要。

• 12、熬到一個半小時後菠蘿漿已變得較為粘稠。

• 13、此時把泡好的瓊脂水倒入鍋中攪拌均勻，然後再繼續熬30分鐘。

• 14、待其水份耗淨用勺舀起呈坨狀便可關火。

• 15、盛入容器中晾涼便可食用，菠蘿醬可做餡料亦可抹面包食用。

小竅門

此醬特點；顏色金黃透亮、菠蘿味道濃郁、口感酸甜適中、醬料新鮮可口。

溫馨提示；
1、熬煮菠蘿醬的時間可靈活掌握，如做的多可適當熬的久一些，視數量多少來掌握時間。甜度也可按自己的喜好來掌握放糖多少。
2、瓊脂粉在出售食品新增劑的商店一般就有出售，如化工店或食材原料店，還有大型調料批發市場都可以買到。用瓊脂粉或瓊脂條都可以，但不要多，一般一斤醬放1-2克就可以，多了會凝固成塊，我用兩個大菠蘿3000克熬煮出的醬是750克，這個數量醬的粘稠度基本合適，供參考。
3、把醬晾涼後再攪拌一下，使之不要結塊，然後便可冷藏，食用時隨用隨取，最好放進消過毒的密封容器裡儲存。
4、熬醬時建議使用電磁爐比較好，鍋邊和鍋底不易熬糊，溫度也好控制，煮開後使用100度檔位和75度檔位最好使，切不可急於求成。

大炒勺的這款自己熬製的“菠蘿醬”就做好了，可用它製作菠蘿派、撻餡、糕點餡或抹面包吃都可以，供朋友們參考！