愛心烏雞湯怎麼做-愛心烏雞湯的做法
- 湯羹
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
愛心烏雞湯的做法步驟
1、烏雞斬成4大塊,焯水後,用溫水洗淨血沫。
2、其它材料用溫水洗淨備用。
3、把焯過水的雞塊放入湯煲中大火燒開,撇去剩餘的浮沫,改小火;把其它的材料都放進去,煲上2個小時左右,最後加鹽調味即可,這樣滴湯就表放雞精什麼的了。
4、裝盤上桌了。
小竅門
鹽還是要最後放滴,鹽的主要成份是氯化鈉,而氯化鈉是使旦白貭發生凝固。一般新鮮肉或魚都含有極其豐冨的蛋白質,烹調時過早放鹽,蛋白質就會隨之發生凝固。尤其是燒肉,燉肉和煲肉類湯的時候,過早放鹽往往會使肉塊縮小,肉質變硬,不易燒酥,吃起來味道也差。
煲排骨湯的道理也是如此。
煲肉類的湯,尤其是骨頭湯,比如排骨類的,先放入冷水中燒(不要一開始用開水),冷水要一次性加足,並慢慢地加溫,肉類的蛋白質才能夠充分溶解到湯裡,這樣湯的味道會更鮮美。
另外,在水燒開後可以加入少許醋,使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內,不但增加湯的營養,而且能儲存湯中的維生素,還便於腸胃吸收。最後就是放鹽啦。
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