豆豉香辣魚塊怎麼做-豆豉香辣魚塊的做法
- 私房菜
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“煮婦十年,最愛的草魚做法,堪稱無敵豆豉香辣魚塊。超級下飯,又可當零食,底料還可變身為神級別的佐料”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高階 (難度)
豆豉香辣魚塊的做法步驟
1、第一步:醃。新鮮魚肉加鹽、白酒、料酒醃製。醃製前一定要洗淨瀝水;醃製時間至少一天一夜,肉才會緊實;醃製過程中每隔幾小時要翻拌一下魚塊使鹽味均勻,要帶手套哦,別像我以前一樣傻傻的被魚骨頭刺傷。下鍋前也要洗淨瀝水。醃製前後都要洗一遍,大部分魚血才會洗掉,這樣處理一來魚腥味大減,二來避免魚血油炸後有苦味,還有就是炸出來的魚塊呈金黃色顏值很高哦
2、第二步:炸。魚塊洗乾淨後濾水,然後油炸。最好用不粘鍋,冷油時就下鍋,炸至雙面金黃,表面是脆的,骨頭是穌的,裡面的肉是一絲絲的。
3、第三步:炒。配料有蒜蓉、幹辣椒切段、花椒少量、豆豉、芝麻,調料有老抽。先炒一會配料,再把炸好的魚放進去一起翻炒,加點老抽,油也要加至剛好沒過魚塊。
4、第四步:養。出鍋後,還得至少一天的養醬期,才能裝瓶儲存。養醬的這一天,得每隔幾小時就翻拌一次,使得魚塊和辣醬的味道充分相互滲透。養過一天的魚塊,顏值都明顯高了
5、裝瓶密封儲存,可以留很久。夏天常溫一週,冬天一個月,冷藏兩個月都木有問題。留的越久,越入味越好吃。
6、想吃的時候取出一點裝盤,食慾大大的有
7、底料簡直就是神級別的作料。豆豉、辣椒、蒜子、芝麻和魚肉碎混在一起,味道超級超級香。可以直接替代超市的豆豉辣椒類產品,直接拌麵拌飯或炒菜都是很贊。圖中就是煎熟的海魚,加點底料伴一下,美味的豆豉香辣海魚就速成了
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