蓮白肉絲怎麼做-蓮白肉絲的做法
- 熱菜
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“蓮白和豬肉是很搭的兩樣食材,無論是做湯,水煮肉片,魚香做法,一起炒,都會有不錯的味道。重慶人喜歡的濃郁口味。
很適合家宴。
這道菜即家常,在重慶餐館也常見。味道濃香但不膩。
不錯的下飯菜,適合新手,簡單,味道基本零失敗的一道菜。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蓮白肉絲的做法步驟
1、豬瘦肉,體積大概10✕8✕4釐米邊長肉相當的,一塊
2、肉切三毫米左右粗,8釐米長左右的肉絲,加入醬油,礦泉水瓶蓋一蓋左右的量,揉勻
3、紅薯粉一蓋半左右的量揉勻
4、豆瓣醬,一蓋左右的量揉勻
5、蓮白適量,取下半部分杆多的部分
6、橫向切絲半釐米左右寬的,有杆有葉,口感均勻。
7、清洗一次,濾乾淨水分,備用
8、25釐米左右大蔥一根,幹辣椒五六個左右,姜蒜適量
9、大蔥,幹辣椒切一釐米段,姜蒜拍碎切粒
10、熱鍋熱油,兩三百毫升油左右
11、加肉滑散
12、帶肉滑散,80%左右變色,即可,盛起備用
13、滑肉餘油
14、加入姜蒜花椒幹辣椒,豆瓣醬礦泉水瓶蓋四蓋左右煸炒半分鐘左右出味。
15、加入蓮白絲翻炒
16、待體積縮小三分之一左右(大概費時兩三分鐘)
17、加入滑散肉絲,大蔥翻炒一分鐘
18、鹽(礦泉水瓶蓋大概一蓋,根據自己口味調整)適量,翻炒一分鐘左右
19、關火,加入雞精適量,餘溫翻炒出味
20、裝盤
小竅門
1.肉用醬油醃製,沒有雞蛋那麼膩,也更香濃。
2.肉絲不宜太細,易柴易老,不宜太粗,口感不加。
3.若切肉刀工不好,用凍切法,參考我的回鍋肉提供的凍切法。
4.滑肉有水滑和油滑,水滑很清淡,油滑更濃郁。油滑肉,油要多,否則易粘易糊鍋。
5.蓮白絲不宜炒太久,太軟不好吃,還是要有丁點脆脆的更好。
6.炒蓮白用大火,快熟切脆嫩。滑肉用中火,嫩且不粘鍋。
7.蓮白下半杆多部分適合炒肉絲,口感脆。上半部分適合炒肉片。
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