定州毛頭丸子怎麼做-定州毛頭丸子的做法
- 熱菜
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“毛頭丸子,實際上常出現在定州的農村紅白喜事“八大碗”中,是用山藥(紅薯)粉條做的素丸子。
粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
定州毛頭丸子的做法步驟
1、粉面用擀麵杖擀碎;
2、粉條下鍋煮熟撈出涼一下,用刀切成2-3cm長短;
3、家裡煮完肉的肉湯稍微熱一下,別太燙了;
4、將蔥、姜切成末,備用;
5、上述材料準備完成以後,準備一個盆,先把粉條放進去,澆上熱油,然後加入肉湯(肉湯中加入鹽、味精)、蔥薑末,加入適量粉面,要充分把粉條和粉面拌合在一起(粉面多了,炸出來的丸子發死,粉條多了,炸不成形,粘度要不稀不硬);
6、鍋中放入植物油,燒熱後調成微火,將裹著粉面的粉條捏成小糰子放入油鍋中,炸脆炸透即可。
小竅門
1.在定州把紅薯叫做山藥,粉面(山藥粉面)就是紅薯澱粉,粉條也用的是紅薯粉條。
2.要根據粉條的量,加入適量粉面,切記粉面剛好黏住粉條即可,粉面千萬不要多,這丸子焦酥脆主要是靠油把粉條炸透了。
3.面少粉條糯是炸丸子的重點。
4.粉條一定要煮熟,否則炸的時候會爆的。
5.蒸肉、燴菜時,放點毛頭丸子很好吃的呦。
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