侉燉鰱魚怎麼做-侉燉鰱魚的做法
- 熱菜
- 關注:1.02W次
“老郭曾在《滿漢全席》裡就提到過“侉燉龍蝦”。所謂侉燉,就是將原料油炸後再入鍋燉熟。原料一般需要改刀成塊或條狀,所用的麵糊以麵粉、雞蛋調成,或直接拍上乾麵粉。過油炸時,要視菜餚的要求不同而有所區別,有的需炸半熟,有的則直接炸熟。燉制時湯汁稍多一些,不需要勾芡。成品裝盤後,撒上蔥絲、香菜梗調拌一下即可。
今天就用侉燉的方法來做花鰱魚,其實從小就這麼吃,太家常的味道,再熟悉不過了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
侉燉鰱魚的做法步驟
1、將花鰱魚洗淨,去掉魚鰭,改刀成塊;
2、加適量鹽和料酒,抓勻,醃30分鐘;
3、用盤子取適量乾麵粉,醃過的魚塊沾上乾麵粉;
4、入鍋炸至金黃;
5、將魚塊全部炸至金黃色;
6、蔥取蔥白切段,薑切片,蒜切塊,辣椒掰碎備用;
7、把炸魚的油過濾一下,去除雜質,回鍋,下花椒、大料爆香;
8、倒入魚塊,烹入醋,加蓋燜30秒,然後加入料酒,燜30秒;
9、加適量開水,沒過魚肉,下入蔥、姜、蒜,辣椒;
10、水燒兩開後,加適量白糖,燉15分鐘後,加適量鹽,至湯汁收濃,裝盤即可。
小竅門
1.魚視大小,改成合適大小的魚段,好入味、也好炸制;
2.烹醋和料酒,要趁熱,加入後一定要蓋鍋蓋;
3.魚要炸透,不僅好吃,更易燉。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-tw/tantanmei/recai/y5kqv7.html