油爆蝦的做法 【廣東】油爆蝦 油爆蝦怎麼做
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“這款油爆蝦是用活蝦做的,一斤蝦處理乾淨後剩300克,過油二遍,第一遍油溫升到五成下蝦仁炸10秒,第二遍油溫升到七成下蝦仁炸10秒,這樣處理後蝦非常嫰,蝦本身有鮮味,不需要加過多的調料。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油爆蝦的做法步驟
1、準備食材;
2、蝦處理好,姜切絲、蒜拍碎、小蔥切碎、蘆筍焯水;
3、鍋上火,倒玉米油;
4、油溫升至五成下入蝦仁炸10秒撈出;
5、用漏勺撈出油抹,開大火油升溫到七成;
6、倒入蝦仁炸第二遍10秒撈出控油;
7、換一個不粘鍋,加入3小勺炸蝦的油,倒入姜、蒜爆香;
8、倒入蘆筍煸炒;
9、倒入蝦仁,少加一點兒鹽、糖,翻炒均勻迅速出鍋,加一點兒小蔥碎,🆗啦!
10、鮮、香味撲面而來,脣齒間留下的味道,讓你忘掉了勞累。
小竅門
1、炸蝦仁兩遍都是10秒,時間長了蝦會老。
2、少加鹽,有一點兒鹹味就可以了。
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