怎麼燉牛筋易爛又好吃

牛筋是一道家常菜，可以做成涼拌，也有燉牛筋，還有烤牛筋，都很美味。燉牛筋是有很多要點和祕訣，所以怎麼燉牛筋易爛又好吃呢，這其實是需要很多道工序的，想要吃到酥爛的牛筋可不是這麼容易的哦。下面和我一起來探索燉牛筋的祕訣吧。

怎麼燉牛筋易爛又好吃

一、燉牛板筋的技巧

1、把牛板筋泡在清水裡，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。

2、把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。

3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

二、菜品舉例

1、洋蔥燉牛筋

⑴主料

牛蹄筋 500克

⑵配料

洋蔥(白皮) 100克

⑶調料

料酒5克、蠔油30克、白砂糖10克、味精3克、醬油15克、澱粉(玉米)3克、植物油7克、大蔥7克、姜7克、蔥油10克各適量

①將牛筋洗淨，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中;

②鍋內加入姜塊(拍鬆)、蔥段和料酒，置火上燒沸;

③用小火燉至牛筋發軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥;

④將洋蔥洗淨，切成絲;

⑤將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸;

⑥揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸;

⑦用小火燉至湯濃，再轉用旺火燉，用溼澱粉勾芡;

⑧另取一鍋置旺火上，放入植物油(15克)燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。

2、蘿蔔燉牛筋

⑴材料

牛筋860公克，白蘿蔔1000公克，水1000㏄，薑末20公克，沙拉油2大匙，辣豆瓣4大匙，細砂糖1茶匙，米酒2大匙

⑵做法

①牛筋放入滾水中煮約1小時後沖?洗淨切小塊。白蘿蔔去皮洗淨後切塊備用。

②取鍋放油燒至溫熱後放入沙拉油，下薑末及辣豆瓣小火炒約1分鐘至有香味後加入牛筋及米酒炒約1分鐘倒入燜燒鍋內鍋中加入水及白蘿蔔塊蓋上鍋蓋一起大火煮開，煮開後關小火煮約30分鐘後關火。

③將作法2的內鍋放入燜燒鍋外鍋中，蓋上蓋子，燜約2小時即可取出，起鍋時加入細糖調味即可。

3、清燉牛筋面

⑴材料

毛肚300公克，牛筋300公克，菠菜少許，陽春麵適量，香菜適量，中式牛骨高湯5500cc，A.牛脂50公克，B.姜30公克，大蒜粒50公克，蔥50公克，八角20公克，辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc，白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，鹽25公克

⑵做法

①先將毛肚以先逆紋斜切成後以滾水汆燙備用。

②牛筋先用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮25～30分鐘)後再切塊備用。

③熱鍋，辛香料A炒出油分後加入辛香料B炒香，與作法1、2的材料一起放入快鍋內，並加入調味滷料，蓋上鍋蓋煮沸後，改以中小火待笛響後續煮約25～30分鐘。

④待安全閥下降開蓋，再以小火再煮至滾沸即熄火。

⑤陽春麵與波菜以滾水汆燙至熟後放入大碗內，倒入作法5的湯料，食用前加入香菜即可。

上面為我們詳細地介紹了燉牛筋的技巧，你們有沒有掌握呢？怎麼燉牛筋易爛又好吃現在是不是變得超級容易。還有向大家安利了蘿蔔燉牛肉和清燉牛肉麵的做法，看得讓人忍不住胃口大開，大家趕緊去買一些牛筋燉起來，或者做一碗鮮香的清燉牛肉麵來填飽肚子吧。