涼拌剔骨肉怎麼做-涼拌剔骨肉的做法
- 冷盤
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“用剔骨肉來做菜,這又是一個農家的吃法,也是久違的一個味道了。今天就用剔骨肉來調個冷盤吃,用以懷念那些記憶裡的鮮美滋味。
以前家裡隔段時間就會買點豬大骨,買來後用點佐料添上一鍋水燉了吃肉喝湯。說是吃肉,其實就是骨頭上的那零星的筋肉,不過那些靠近骨頭肉卻是那麼的鮮美。有時候就心思為什麼都愛啃排骨了,是靠近骨頭的肉的味道是最鮮美的。
剔骨肉家裡會用來燉菜或調些冷盤吃,剔過肉的骨頭又被扔到鍋裡繼續熬湯。一鍋熬好的骨頭湯用處是很大的:燉菜、澆麵條,或者在碗裡撒上點蔥花、香菜末把滾熱的骨頭湯澆在碗裡,熱熱的喝來,那也是很鮮美的。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌剔骨肉的做法步驟
1、豬大骨煮熟後,把肉用刀子剔下。
2、黃瓜打皮後用刀拍扁。
3、把黃瓜切成大段。
4、大蒜加精鹽砸成蒜泥後,調入一湯匙味極鮮醬油。
5、加入兩湯匙涼拌醋。
6、倒入適量花椒油,去腥。
7、拌勻後,調入盛有黃瓜、剔骨肉的小盆裡拌勻即可。
小竅門
1、豬骨湯沒有補鈣的功效,湯的鮮美來自豬骨髓和肉的滋味滲出。
2、熬製豬骨湯的豬骨要用開水焯過,可去血沫和雜質。
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