不可一日無“菜” 麻辣海帶絲怎麼做-麻辣海帶絲的做法 【麻辣海帶絲】-----
- 冷盤
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“我是一個可以三日無肉,不可一日無菜的人,哪怕吃什麼大魚大肉還是山珍海味,吃完以後,也總想吃點蔬菜。每次跟爸爸打電話,爸爸都會不厭其煩的交代我要多吃飯,雖然我已經不小了,在爸爸眼裡,我還是那個需要他叮嚀、囑咐的孩子。每每聊到吃菜,他就總是跟我開玩笑說,因為我出生在山村,吃“菜”長大的,所以習慣了。
無論這是玩笑也好,是真的習慣了那樣的習慣也罷,我覺得多吃點蔬菜還是挺好的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣海帶絲的做法步驟
1、原料圖
2、鍋中燒開適量水,調入少許鹽和油,放入洗淨的海帶絲焯熟。
3、焯熟的海帶絲撈出(可以過涼白水沖洗一下,我直接拌的熱的,沒衝),稍瀝一下水份後放入較大的碗裡,調入適量1.5茶勺的鹽、2湯勺的味極鮮、1湯勺的醋、1茶勺的白糖,少許的香油,拌勻。
4、取少許紅椒切成絲,香菜切段,蒜瓣切成末,備用。
5、冷鍋冷油,放入5個乾紅椒和10幾粒花椒,開小火炸香。(入鍋前乾紅椒和花椒過一下冷水打溼,這樣不容易炸焦,而且炸出來很香)
6、炸至出香味,乾紅椒變成大紅色時,關火,一起撈出,碾成末。(因為很脆,所以要碾碎,而不是剁)
7、依次紅椒絲、香菜段、蒜末放在海帶上。(紅椒絲和蒜末放在中間成堆,這樣後面澆油的時候,潑在上面才香)
8、放入碾碎的乾紅椒末和花椒末。
9、剛才炸花椒的那些油燒熱至冒煙,澆在蒜末和紅椒絲上,激出香味,然後拌勻。
10、裝盤時用筷子挑起海帶絲,然後轉著裝入盤中即可。
小竅門
詩心片語:
1:海帶焯水的時候加點鹽是為了讓海帶有些底味,加點油是為了更好的保持住海帶的翠綠。
2:焯水後直接拌熱的也行(我拌的就是熱的),如果過一下涼白開再拌也行,那樣的會更脆一點。
3:乾紅椒和花椒入鍋炸之前,過一下冷水打溼,這樣不容易炸焦,而且特別香。炸時用小火。
4:炸好以後的乾紅椒和花椒,碾碎再拌,特別的香,也特別有麻辣味。不過碾碎了的比較辣,要酌情用量。
5:新鮮的紅椒絲和蒜末要放在一起,最後澆油的時候澆在上面,激出來的香味比較濃。
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