涼皮的做法 在家自制涼皮 涼皮怎麼做
- 冷盤
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
涼皮的做法步驟
1、取一碗半面粉。
2、加大約一碗冷水,水要一點點的加,揉和成軟硬適中光滑的麵糰。
3、蓋上蓋子醒至三十分鐘左右。
4、盆裡倒入兩碗清水,用手不停的揉搓麵糰,洗出白色的麵漿,倒入另一盆。(這是第一次)
5、這是第二次揉搓麵糰。
6、這是第三次揉搓麵糰。
7、這是第四次揉搓麵糰。
8、這是第五次揉搓麵糰。
9、如此反覆揉搓6次,每次都加兩碗清水,直至洗不出白色的麵漿為止。
10、最後剩下的麵糰即為麵筋。
11、把所有洗出的麵漿用密點的漏勺過濾倒入一個盆中。
12、繃上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉澱至少3小時以上,即醒面。(我是隔夜再拿出來的)
13、趁著醒面的時間,把麵筋上鍋大火蒸至。
14、20分鐘左右,麵筋蒸熟關火。
15、拿出麵筋放涼。
16、麵筋放涼後切丁備用。
17、把醒好的麵漿取出來恢復室溫,再緩緩倒出上面的清水,不用全部倒完,清水留小指粗的高度即可。
18、然後將餘下的麵漿混合均勻。
19、另拿兩個金屬盤,在盤底擦好薄薄一層油輪流使用,往盤裡舀半勺麵漿蕩勻,最好蕩薄一點。
20、鍋裡放水燒開,把盤放在燒開的水上15秒鐘。
21、表面快凝結時蓋上蓋子燜1分鐘左右。
22、直至裡面的麵漿起泡,揭開蓋子。
23、連盤取出放在備好的涼水上冰涼。
24、然後再從盤中輕輕剝出涼皮。
25、把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。
26、把姜、蒜搗成泥。
27、香蔥、魚香菜、花生切好
28、一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自制花椒油提前瀉好。
29、黃瓜切成絲打底。
30、涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
31、調汁:加入提前瀉好的芝麻醬,三勺紅油辣椒、一勺花椒麵、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精調成汁
32、然後在涼皮上撒上花生碎、麵筋、香蔥。
33、把調好的汁淋入涼皮上,再撒上魚香菜。
34、吃的時候再拌勻即可。
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