香草北海道戚風怎麼做-香草北海道戚風的做法
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“裡面的香草卡仕達醬是個亮點,配上輕潤柔軟的戚風,華麗麗的水果裝飾,這道能拿的出手的甜品是女生的最愛,要是聚會什麼的,不用切開,一人一杯子,吃起來優雅從容!
四方杯子六分滿面糊,約能做10個
卡仕達醬量略多,因為想要夾個泡芙什麼的,要是做北海道戚風,建議蛋糕量翻倍或者卡仕達醬量減半。
能做出四方杯子六分滿,約10個”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香草北海道戚風的做法步驟
1、首先準備好杯子戚風材料
2、蛋白與蛋黃分好,蛋黃部分加入10克細砂糖,用蛋抽攪拌至糖融化
3、加入玉米油,攪拌均勻
4、加入牛奶,攪拌均勻
5、篩入低筋麵粉
6、再次用蛋抽攪拌均勻
7、蛋白用打蛋器攪打至粗泡,細砂糖分兩次加入蛋白,打至溼性發泡
8、蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中
9、將蛋糕糊裝進裱花袋,擠至杯子六分滿
10、放入已預熱好的烤箱中層180度15分鐘
11、做好的蛋糕晾涼待用,這個時候會看到略有回縮
12、卡仕達醬的製作:準備好材料
13、蛋黃加入細砂糖,攪拌至糖融化
14、篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物,用蛋抽攪拌均勻,沒有乾粉顆粒即可
15、牛奶放入奶鍋中,香草莢剪開一半,取出香草籽,加入牛奶中,加熱至奶沸騰
16、牛奶加熱好後,加入到蛋黃糊中,邊加入邊攪拌
17、最後將混合物加入到奶鍋中,小火加熱
18、加熱時注意翻拌,可以看到液體慢慢變的粘稠
19、到一定稠度時,關火,加入黃油,利用餘溫融化黃油
20、蛋黃糊放冷水,隔水降溫,同時將100克淡奶油打發至6分
21、冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中,兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
22、卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中,插入戚風蛋糕中,填滿即可
小竅門
1.低筋麵粉含量比較少,出來的蛋糕口感極其輕盈
2.回縮是正常,加入卡仕達醬會將戚風填充,變得豐盈
3.香草莢選用,沒有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下,口感極佳,宛如冰淇淋般的口感,加入水果裝飾,送禮聚會兩相宜!
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