老婆餅的做法 皮薄餡厚,口感酥鬆,沒有老婆的——“老婆餅” 老婆餅怎麼做
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“正宗的老婆餅的餡兒是冬瓜蓉做的,隨著老婆餅的不斷髮展和花樣的不斷翻新,各種各樣的“老婆餅”做法層出不窮。而現在大家吃到的老婆餅多數是以糯米芝麻為餡料,油皮包著油酥,包入軟糯香甜的餡,做出來的老婆餅,層次分明,酥的掉渣呢,更適合大眾品味!
經過上週嘗試做的蛋黃酥得到一致好評後,信心大增。這周這打算做老婆餅,老婆餅的酥皮部分和蛋黃酥的酥皮做法相似,就是餡料有所不同,老婆餅的做法其實很簡單,只需要按照步驟操作,基本上都能學會的。喜歡吃的趕緊學起來吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老婆餅的做法步驟
1、將油皮的四種材料混合在一起揉成麵糰;
2、揉成麵糰後,用包保鮮膜包住醒30分鐘;
3、兩種材料混合一起揉成麵糰;
4、揉成麵糰後包了保鮮膜醒30分鐘;
5、各分成大小相等的十個劑子
6、把黃油和水用小火加熱至融化,倒入剩下的材料;
7、小火攪拌到麵糰放涼備用;
8、把醒好的油皮和油酥分成大小相等的十份,一個油皮中間包一個油酥;
9、然後擀長之後由下至上捲起來;
10、蓋上保鮮膜鬆馳十五分鐘;
11、鬆馳好後再次壓平擀開卷起,由下至上捲起來,蓋上保鮮膜鬆馳十五分鐘;
12、拿出一個麵糰兩邊對摺壓扁,擀成比餃子皮稍大一點的餅皮,中間包入放涼的餡料,虎口收緊口;
13、收口朝下壓扁,擺入烤盤中,這時烤盤預熱150度,5-10分鐘;
14、在表面上劃上兩刀;
15、刷上兩層雞蛋黃,灑上少許的白芝麻;
16、放入烤箱中層,上、下管130度烤40分鐘。
17、成品圖。
18、成品圖。
19、成品圖。
小竅門
❥揉油皮的時候一定要揉至表面光滑,這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥;
❥包入餡料後一定要收緊口,否則進入烤箱容易爆汁;
❥餡料炒好後如果有點稀可以放入冰箱冷藏半小時;
❥每個步驟要求的鬆馳時間一定要達到,這樣麵糰有足夠的延展性。
❥在製作過程中,一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜,不要讓麵糰變幹。
❥方子裡的豬油可用等量的黃油或植物油代替,但就效果而言,豬油的起酥效果是最好的。
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