美味蠶豆皮凍如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鮮豬皮 ：500
蠶豆 ：200

輔料

大蔥 ：根據口味
八角 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
花椒 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量

具體步驟

1. 鮮豬皮可以單買，也可以從平時的豬肉上“省”下來。若有未淨的毛茬，用明火燎一下刮淨並沖洗。燒水燙一下豬皮撈出，把內側剩餘的油脂刮掉，餘皮切成細條。

2. 再燒水放香料，水開後下豬皮大火煮一小時。

3. 一小時後，網勺撈出香料丟棄。

4. 同時蠶豆洗淨，按喜好決定去皮與否。去調料後下蠶豆攪拌一下，再次沸騰後改小火熬煮半小時。用網勺感受一下是否已煮得酥爛，調入鹽並攪拌均勻。

5. 關火靜置。冷卻後，夏天將湯鍋放冰箱，冬天隨意。完全成型後，為了方便取出皮凍，可將鍋子加熱30秒，倒扣即可掉出。

6. 根據喜好切片存放。食用時可單吃，也可用糖、醋、鹽、生抽調製蘸水。

烹飪技巧

調料可用紗布包裹，這樣去調料時比較方便。下蠶豆之前，也可以將固形物（快熬化的豬皮）網勺撈出，丟棄或拌醬食用。這樣純湯製出來的皮凍晶瑩透明，煞是可愛。