廣式蛋黃蓮蓉月餅如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:30分鐘 烹飪時間:20分鐘
蓮蓉 :750
鹹蛋黃 :300
奶粉 :20
轉化糖漿 :75
色拉油 :適量
蛋黃水 :適量
主料
麵粉 :100蓮蓉 :750
鹹蛋黃 :300
奶粉 :20
轉化糖漿 :75
輔料
食用梘水 :適量色拉油 :適量
蛋黃水 :適量
具體步驟
1.將轉化糖漿倒入一個大盆內,再加入食用梘水拌勻,然後加入色拉油拌勻。
2.加入過篩的麵粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包裹起來,靜置鬆弛1小時以上待用。
3.鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾,將蓮蓉餡分成10份,每份加蛋黃一起約80克,將每份蓮蓉餡揉成球,再分成兩半,中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡,最後揉成球,待用。
4.依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。
5.將鬆弛好的麵糰分成10份,揉成小球待用。
6.取一個餅皮面團,用手壓扁壓薄,如果覺得粘手可以在手上拍些麵粉防粘,然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。
7.用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住,因為餅皮較薄不是很好包要有耐心,注意力度要使餅皮均勻不能露餡,包好以後揉成一個球。
8.將包好的月餅胚拍上一些麵粉,放入模具中,按實。
9.按壓月餅模具,將做好的月餅放入烤盤中,依次做好10個月餅。
10.烤箱預熱200度,將月餅噴上水防止開裂,放入烤箱烤5分鐘至定型,取出,表面(側面不用)刷上蛋黃水,再入烤箱烤15分鐘左右,注意觀察,月餅餅皮棕黃色即可,取出晾涼,再放置1-2天,餅皮回油變軟即可。
1、廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8,這個比例可以調整,餅皮厚一些包起來會容易些,但如果太厚烤出的月餅的花紋會模糊不清晰。2、食用梘水是一種鹼性溶液,可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替,放入月餅餅皮面團中起到中和轉化糖漿酸性的作用,使餅皮容易上色並且有蓬鬆的效果。3、月餅模具有傳統木質的,也有現代塑料的很多種類,塑料按壓式比傳統月餅模具容易脫模。4、剛剛烤好的月餅餅皮較硬,要放置1-2天等餅皮回油變軟後才好吃。
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