極品臘肉速成法如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
醬油 :適量
花椒 :適量
白酒 :適量
主料
輔料
鹽 :適量醬油 :適量
花椒 :適量
白酒 :適量
具體步驟
1. 把雞腿用清水洗淨後,放置在案板上,用牙籤在雞腿上扎一些小洞
2. 用刀斜著拉三刀,拉至到雞骨就可以了
3. 以雞腿和食鹽10:1的比例,在雞腿及其切口處均勻的塗抹上食鹽,並**一會
4. .接著將塗抹好食鹽的雞大腿放置在一個較大的盆中
5. 倒入適量的醬油和花椒,用手均勻的塗抹在雞腿上並抓勻使其入味
6. 最後倒入35克高度白酒,用手塗遍雞腿,在**一會,蓋保鮮膜放置在冷藏室
7. 將醃製24小時的雞腿瀝乾料汁後綁上棉線,掛在衣服架上
8. 放置在室外通風處,晾至2-5天即可
9. 食用前將雞腿洗淨放入蒸鍋,水開後轉小火
10. 蒸制40分鐘左右就可以吃了
一.雞腿與食鹽的比例大約為10:1,切記鹽量不可過少。因為鹽對醃製臘味具有抑制細菌的防腐作用,如果鹽放得不夠,肉類變質會產生大量可致癌的亞硝酸鹽。二.提前用牙籤在不易入味的表皮上扎滿小孔後在拉上幾刀,這樣不僅利於快速入味,也可以加速排出水份三.加入適量的高度白酒是使雞腿在最短時間內產生臘味的重要因素,一箇中等大小的雞腿大約是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用純糧釀造的高度白酒才可以)。四.北方氣候多風乾燥,因此醃製好的雞腿掛在室外通風處,中等個頭的雞腿在晴天颳風的情況下大概3-5天的時間就可以了;如果喜歡細嫩一些的口感,只晾至1-2天就可以洗淨上鍋蒸熟食用,臘味依然十足。五.食用臘肉要掌握一個原則,由於醃製臘肉過程中會有亞硝酸鹽生成,而且亞硝酸鹽在第3—8天會逐漸達到最高值,8天后開始衰減,15天后基本消失,所以一定要切記食用臘肉在醃製後3天內和20天后才是安全期。
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