情結豆豉紅燒肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

紅燒肉 ：300
魔芋絲 ：一盒
百葉結 ：適量

輔料

冰糖 ：適量
豆豉 ：1湯勺
啤酒 ：一聽
料酒 ：2湯勺
老抽 ：1湯勺
生抽 ：2湯勺
桂皮 ：1塊
丁香 ：2顆
八角 ：2顆
花椒 ：20顆
蔥 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
香葉 ：1片

具體步驟

1. 紅燒肉冷水下鍋，放入花椒 八角 蔥段 薑片 料酒燒開焯水，撇去浮沫撈出備用。

2. 鍋小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否則該成油渣了。

3. 下入冰糖，使之溶化。

4. 烹入料酒，用酒揮發帶走一部分腥味。

5. 我從黃姚帶回來的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡。

6. 鍋中放入蔥段、薑片、豆豉煸香。

7. 加入生抽翻炒均勻。

8. 再加入老抽上色。

9. 加入一聽啤酒，大火燒開後轉小火。啤酒也可以再次去腥。如果不夠可以補足水份。

10. 桂皮 丁香 八角 花椒 香葉混合放入小茶包內，放入鍋中。蓋上鍋蓋燜30分鐘。

11. 魔芋絲清水沖洗乾淨，放入鍋中，用鹽調味。

12. 在放入浸泡發的百葉結，繼續燉20分鐘，大火收汁即可出鍋。

烹飪技巧

豆豉之所以惹人喜愛，因為它不僅味美可口，而且營養豐富，含有多量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、維生素B1、維生素B2、煙酸等。研究證實，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、洋蔥還高，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。