好吃的辣炒蟶子如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

辣椒炒蟶子，是咱們山東名菜，在這樣一個臨海的地方，做出這樣的美味是大自然賦予人們的美好禮物。炒蟶子在夜晚的攤位中經常出現，是人們聚會聊天必點美食，它的製作呢也稍微比較麻煩一點，對材料的新鮮度要求非常高，所以乾淨衛生是這道菜最大的講究。

主料

小蟶子 ：1斤

輔料

蔥姜 ：10
辣醬 ：10
乾紅椒 ：10
高湯 ：20
澱粉 ：10
花椒油 ：10
海鮮醬油 ：10
白糖 ：10

具體步驟

1.將吐淨沙子的蟶子洗淨擦乾水分。

2.什麼也不放將淨鍋燒熱，把蟶子倒入，蓋上蓋子，燜兩分鐘。將蟶子盛出，水留一部分備用。撿去壞的。這樣做一方面可以將蟶子裡的部分水分逼出，炒至的時候不會再水澇澇滴，另一方面，可以把個別死掉有味道的蟶子揀出來。

3.淨鍋燒熱坐底油，加入薑片、乾紅椒絲、一小勺美樂香辣醬、也可以加點幹豆豉、炒出香味，加入蟶子、香蔥段大急火快炒，炒出香味後淋入芡汁（一湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、半小勺白糖、一小勺澱粉、一湯勺蟶子的原湯），中火炒亮芡汁。

4.出鍋前淋入幾滴花椒油即可。