魚糕的做法 年夜飯魚糕——年年有餘,步步高昇 魚糕怎麼做
- 美食做法
- 關注:1.4W次
“年夜飯吃飯都圖有個好名頭,好兆頭,魚糕——年年有餘,步步高昇!剛吃這個魚糕的時候是老鄉的飯店裡,叫做全家福的一盤菜,感覺很味道很鮮,很像超市賣的雙匯魚腸,回家改良後做了這盤菜”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚糕的做法步驟
1、去除頭部的魚,最好選體型大,肉質厚的草魚,鰱子魚
2、用刀把肉一點點的刮下來,這步最費時間的,大家看我刮完後大刺都變軟了,最好全是白色的肉,因為會影響口味和色澤,我刮的時候把紅色的肉也刮下來了,這樣比較省時間
3、把豬的肥肉切成肉容,用量大概為1:1.5,如果喜歡吃口感軟些的可以加大肥肉的量,我的魚肉和肥肉的總體積大約有500ML,正好是我攪拌機的最大量
4、打3個雞蛋,蛋清和蛋白分開裝
5、用打蛋器打起泡
6、在蛋清的裡面加入鹽,胡椒粉,姜粉,用量大約圖裡的用量
7、在蛋清的裡面加入鹽,胡椒粉,姜粉,用量大約圖裡的用量
8、把魚肉和肥肉都放在攪拌機裡面,再次進行攪拌,一是為了攪拌的更細緻,防止漏網的小魚刺沒有碎,二是為了將兩者混合均勻
9、我用每秒2000轉的料理機打的,看!就是這麼的細膩!當然越細膩越好
10、加入4勺澱粉
11、把肉盛到大的碗裡,用勺子把澱粉和肉糊糊均勻攪拌,攪拌均勻後加少量水
12、用勺子抹平,上鍋蒸15分鐘
13、把剛剛的蛋黃液倒入鍋上,繼續蒸3分鐘,出鍋就完成了魚糕的製作步驟了~~可以直接吃,做冷拼,湯,或者炒菜
14、下面晒晒我的作品——倒出——切開-——裝盤
15、勾芡——枸杞子,蔥末,胡蘿蔔末,自己瞎配的,主要是想增加色彩,用其他的做法也可以
16、成品!
小竅門
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-tw/tantanmei/aa/pzwjkj.html