天然酵種芝麻刺蝟餐包 — 剪出新造型如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
牛奶 :26
天然酵種 :16
黑麥粉 :49
主麵糰 :適量
高粉 :243
酵頭 :所有
芝麻 :42
鹽 :5
黃油 :36
糖 :15
主料
酵頭 :適量牛奶 :26
天然酵種 :16
黑麥粉 :49
主麵糰 :適量
高粉 :243
酵頭 :所有
芝麻 :42
鹽 :5
黃油 :36
糖 :15
輔料
1. 酵頭:攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹
2. 把所有原料揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘到60分鐘,揉至擴充套件階段。
3. 放入容器,室溫(24C左右)發4小時左右,麵糰有原來的2倍大。
4. 分割成8份,每份大概72克,排氣,滾圓,放鬆。
5. 整形成橢圓形餐包,放在鋪烘焙紙或烘焙布的烤盤上,保持足夠間距。蓋保鮮膜,發酵至手指按下慢慢彈回很少一部分,在25C左右發5小時左右。
6. 表面抹蛋液,略晾乾,用剪刀在表面斜著剪出5個角,也可以用刀割包。
7. 放入預熱到210C的烤箱內烤20分鐘至表面金黃。
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