自制芹菜餃子如何做簡單又好吃
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主料
帶皮瘦豬肉 :500麵粉 :600
芹菜 :750
輔料
油 :50生薑 :15
大蔥白 :50
味極鮮醬油 :30
鹽 :適量
具體步驟
1.生薑切片與大蔥段用清水浸泡1小時成蔥姜水。
2.帶皮瘦豬肉用刀切成小肉粒,邊倒入蔥姜水邊把肉粒剁成肉糜。
3.剁好的豬肉糜調入味極鮮醬油,用力攪勻。
4.調入30g植物油(提前燒熟),調入植物油的目的是使肉糜裹上油脂減少水分滲出。
5.用力把肉糜攪拌上勁。
6.調入1.5茶匙精鹽。
7.仔細攪勻後靜置一段時間,使肉餡入味。
8.芹菜洗淨摔幹水分,把芹菜葉自美的原汁機入料口放入。
9.開動美的原汁機。
10.連續的放入芹菜葉。
11.使用美的原汁機自帶的推料棒把芹菜葉壓入原汁機。
12.芹菜葉經過美的原汁機螺旋推進器的擠壓,自出渣口有芹菜纖維渣擠出。芹菜渣纖維較粗使用不宜,可用來拌在花土裡用來養殖綠植。
13.在美的原汁機螺旋推進器的擠壓及濾網的過濾下,碧綠的芹菜汁自出汁口流出。
14.經過美的原汁機加工的蔬菜汁,菜蔬汁液透徹無渣。
15.取準備好的麵粉的1/3倒入面盆,把芹菜汁倒入面盆裡攪拌成面碎,合成麵糰(剩餘的麵粉用清水合成柔軟的原色麵糰),麵糰的軟硬如耳垂般的手感為好,靜置餳上半小時左右。
16.把芹菜莖稈切碎後拌入提前醃漬好的肉餡中,調入剩餘精鹽、熟油拌勻入味。 餡料調製看著是不難,但問題來了,精鹽放入多少才合適?最簡單的方法是聞到餡料有香味就說明鹽度是合適的,但如果感冒了,那就只好要親口嘗一下鹹淡了。
17.把餳好的兩種顏色麵糰放在面板上用力揉勻,揉至表面光潔油潤。
18.取適量的綠色麵糰揉成1.5釐米粗的面棍,用擀麵杖擀成薄片。
19.另取白色麵糰揉成1.5釐米粗的面棍放在綠色麵皮上,用綠色麵皮把白色面棍包裹起來,揉搓均勻成1.5釐米粗細的面棍。
20.用刀把揉勻的面棍切成面劑,每切一刀把面棍旋轉90°。
21.把面劑子按扁擀成中間略厚,周邊薄的餃子皮。
22.挖適量的調好的餃子餡放在擀好的餃子皮的中間位置。
23.用手托住餃子皮,把餃子皮上下對摺並在中間捏一下捏緊。
24.把餃子皮的左角放在左手的虎口處,用食指托住並用大拇指壓住。
25.右手拇指壓住餃子皮的另一邊用力按壓,在按壓的同時兩手同時往中間靠攏。雙手拇指與食指用力按壓緊,使餃子肚夾在兩手拇指間,拇指用力按壓兩手掌微微向中間靠攏,使餃子肚突出。
26.這種肚皮圓滾滾的餃子是酒店裡常用的一種包法,酒店的麵點師傅包這種餃子是不用先捏邊的,直接把帶有餡料的餃子皮用雙手擠壓而成,主要是包法快捷。但對於新手來說也是很難操作的一種包法,如咱在家也想要這種肚皮胖胖的餃子,把麵皮先捏好邊包住餃子餡就容易操作了。
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