好吃的火爆腰花如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
豬腰 :2個
泡辣椒 :10
萵筍 :75
姜 :5
蔥 :10
水澱粉 :25
醬油 :5
胡椒粉 :1
鮮湯 :30
精鹽 :3
芝麻油 :5
料酒 :15
油 :75
味精 :1
主料
火爆腰花 :適量豬腰 :2個
泡辣椒 :10
萵筍 :75
姜 :5
輔料
蒜 :5蔥 :10
水澱粉 :25
醬油 :5
胡椒粉 :1
鮮湯 :30
精鹽 :3
芝麻油 :5
料酒 :15
油 :75
味精 :1
1. 姜,蒜去皮,切成1.5釐米見方的指甲片,蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.7釐米的筷子條,用精鹽溱一下。
2. 豬腰去筋膜,平片一破為二,片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5釐米的花紋,再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷,一端三刀一斷),成鳳尾形,切完依次放入碗內加入料酒,精鹽,水澱粉,拌勻。
3. 用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
4. 炒鍋至旺火上,燒油至七成熱,放入腰花塊速爆散籽,放入泡辣椒節,蔥節、薑片、蒜片爆出香味,放入萵筍條炒勻,倒入鹹鮮味芡汁,待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
1、腰臊要去淨,鳳尾形腰花注意其長約7釐米,粗約0.6釐米的形態。2、青筍條一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。成菜風味:形如鳳尾,質感脆嫩,鹹鮮可口。
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