巧克力慕斯撻怎麼做-巧克力慕斯撻的做法
- 烘焙
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“巧克力慕斯撻口感輕盈濃滑,
酥香的撻皮,
真的味道太好了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力慕斯撻的做法步驟
1、將黃油軟化,篩入糖粉和低筋麪粉,混合至乾性粉摸消失,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘;
2、取出麪糰分成2份,用擀麪杖將麪糰擀成越2mm的麪皮;
3、平鋪在撻盤上,用手按壓成型;
4、鋪上油紙倒入烘焙石,烤箱預熱180度,烤20分鐘;
5、慕斯製作:巧克力隔熱水融化;
6、待融化的巧克力室温,倒入淡奶油,慢慢攪拌至順滑;
7、加入牛奶,繼續攪拌;
8、吉利丁片需冷水浸泡至軟,在放入配方中的15克水,隔熱水融化;
9、將吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中,攪拌至順滑狀態;
10、倒入烤好的撻皮中,放入冰箱冷藏2個小時即可。
小竅門
1、在撻模內放烘焙石,是為了防止烤的時候撻皮鼓起,家裏沒有烘焙石可以用豆子來代替。
2、吉利丁融化温度不能過高,一般控制在60℃左右,温度過高會導致不易凝凍。
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