口感不錯的宮保雞丁如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

葱 ：60
雞胸肉 ：300
花生米 ：50

輔料

花椒 ：適量
辣椒麪 ：適量
幹辣椒 ：適量
姜 ：適量
大蒜 ：適量

具體步驟

1.準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麪少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

2.將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

3.將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用；花生仁去皮；葱切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。

4.用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。

5.涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

6.用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。

7.將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

8.鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麪倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

9.改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。

10.將葱段放入鍋中，翻炒勻均。

11.將調好的汁倒入鍋中燒開。

12.將花生仁倒入鍋中。

13.翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。

烹飪技巧

1、這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。2、將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕鬆的將皮去掉了，去掉之後，用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水份。3、醃製雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。4、這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。5、大葱，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。6、自己在家裏做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。7、最後放花生仁，口感會更香脆。大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信”leyou517“問詢。我會一一認真回答。