竹筍過水後要放鹽泡嗎
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放鹽浸泡。竹筍有植物鹼,不經過浸泡的竹筍直接翻炒會有苦味,放鹽浸泡能泡出植物鹼,並去掉苦澀味。做家常菜的竹筍通常與豬肉、香菇一起翻炒。加入醬油、葱、姜、蒜、鹽、胡椒麪翻炒調味。炒竹筍的順序是,先炒肉再放竹筍與香菇,最後放醬油、葱薑蒜調味,炒出來的竹筍味鮮不澀。
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放鹽浸泡。竹筍有植物鹼,不經過浸泡的竹筍直接翻炒會有苦味,放鹽浸泡能泡出植物鹼,並去掉苦澀味。做家常菜的竹筍通常與豬肉、香菇一起翻炒。加入醬油、葱、姜、蒜、鹽、胡椒麪翻炒調味。炒竹筍的順序是,先炒肉再放竹筍與香菇,最後放醬油、葱薑蒜調味,炒出來的竹筍味鮮不澀。