油炸臭豆腐黑色是什麼

臭豆腐是經過滷水浸泡以後的豆腐，滷水的黑色是經過發酵之後產生的，因為裏面有黑豆豉，通常用黑豆豉煮沸，冷卻後加入其他的佐料，所以浸泡一段時間以後，原本白色的豆腐就會變成黑色，油炸的過程中會有黑色的物質。通常越陳越舊的滷水滷的效果也越好。