四大名菜是什麼

貴妃雞、昭君鴨、貂蟬豆腐、西施舌。貴妃雞是上海的名菜，它是以母雞為主料，葡萄酒為調料一起做成的，雞翅肥嫩，酒香撲鼻。粵菜中還有九香貴妃雞，用了九種香料，清香四溢。昭君鴨是用粉條、麪筋與肥鴨做成的菜，相傳王昭君吃過廚師用鴨湯煮油麪筋和粉條、蔬菜，王昭君覺得很美味，於是此菜起名為昭君菜。貂蟬豆腐是指泥鰍鑽豆腐，是江西民間流傳的菜品，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。西施舌是一道湯，原料有海鮮貝類牙蛤、沙蛤，湯汁膩滑，品質爽滑。