漢中蒸麪皮怎麼做-漢中蒸麪皮的做法

“炎炎夏日，沒有食慾的時候來上一份涼皮美美的。而我酷愛家鄉的蒸麪皮，漂泊在外總是惦記。今天分享一個簡易的製作流程，不用洗面，也不用泡米打米漿，麪粉與紅薯澱粉輕鬆搞定勁道的涼皮。30分鐘統統搞定，酸辣美食走起。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

漢中蒸麪皮的做法步驟

• 1、準備食材：中筋麪粉或高筋麪粉，紅薯澱粉。

• 2、麪粉和紅薯澱粉1:1比例混合，加水調成稀麪糊。注意：調麪糊時不要一次加太多水，先加水調成稠麪糊，無干粉顆粒後再加水調。我這裏用圖中的湯勺加了3勺麪粉、3勺紅薯澱粉，蒸了3張麪皮。

• 3、蒸布泡水清洗，蒸布選擇純棉的白布。

• 4、土豆去皮。

• 5、辣椒切成辣椒圈、大蒜切蒜末。

• 6、蒸層就圖中這種，選擇邊沿凸起的。

• 7、鍋中加水煮沸，關火，放入蒸層，鋪上蒸布，加入麪漿，麪漿能均勻覆蓋蒸布即可，太厚影響口感；注意別被燙傷哦。

• 8、蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，我用的電磁爐，選擇的蒸煮功能。4分鐘後關火取出（小心燙傷），手指抓住蒸布的相鄰兩角拍在菜板上輕鬆揭掉蒸布（菜板上提前鋪好保鮮膜）。

• 9、如圖7所示依次蒸好麪皮。每一層面皮上刷一層芝麻油或熟菜籽油防止粘連。

• 10、土豆切絲焯水備用。

• 11、麪皮放置常温即可切絲裝盤。

• 12、加入土豆絲，夏天也可加入黃瓜絲或焯水的豆芽；調味：加入辣椒圈、蒜末、適量食鹽、花椒粉、生抽、陳醋、少量雞精、辣椒油，拌勻即可。辣椒油用完了，辣椒油可是點睛之筆啊。

• 13、成品圖。

• 14、開吃，配一份小米粥美美的。