竟然如此簡單-擀麪皮怎麼做

擀麪皮是陝西地方的特色小吃，在很多街邊小攤都能看見它的身影 ，每次走到街邊小攤總想要來上一份解解饞，價格便宜而且吃得過癮。有很多人就疑問擀麪皮這麼便宜，會不會不衞生。今天就在這為大家介紹一下擀麪皮怎麼做，是不是非常簡單。

一、擀麪皮怎麼做

麪皮原料：麪粉、水。

麪皮做法：

1、和好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可;

2、洗面筋。盆中放水，把餳好的麪糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。為了怕麪筋也被洗掉，小編用了塊紗布包住麪糰，如此麪筋就能完整地留下了。感覺麪粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留着哈，千萬別倒掉。如此動作，重複到水變得十分清澈，一共洗了5盆水;

3、沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室温下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果;

4、蒸麪筋。洗出來的麪筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打着放，不放也可以，道理和發麪一樣。這樣做好的麪筋內部組織鬆軟，有氣泡，好吃;

5、倒清水。沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。儘量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麪筋越筋道。一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了;

6、攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩;

7、蒸麪皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麪漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋;

8、揭麪皮。蒸好的麪皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，麪皮就很容易揭下來;

9、摞麪皮。蒸好的麪皮摞放，但切記每張麪皮間都要抹油。

二、調味料原料：

1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料(即八角)。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用。

2、蒜水。最好選用當年產紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉後加少許鹽，並加入涼開水而成。

3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。

4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛着放入微波爐中加熱就可以。

5、油潑辣子。這個不多説了哈，前一篇博文(油潑辣子)中講的十分詳細了。

6、鹽。

7、辣椒油。

小貼士：

大料水：蒜水：薑汁：熟醋：油潑辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1，僅供參考。

蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者壓蒜器也行。

大料水一定要浸泡過夜，味道才夠。

上面為大家介紹了擀麪皮怎麼做，其實擀麪皮的做法和材料都很簡單，所以在外面街邊小攤才會這麼便宜，如果是不放心衞生問題的話，上面也為大家介紹了擀麪皮的做法，其實自己在家也可以製作，還可以根據自己的口味來添加材料，大家學到了嗎？