糟魚的十萬個為什麼

糟魚作為在中國清康熙三十四年就有史書記載的魚類，一直深受中國人的喜愛。所以關於糟魚的做法也是十分多的。每個地區對糟魚的做法都不一樣，但是都十分有特色。在古代只有窮人才吃的糟魚，在現代因其價值豐富，成了人們飯桌上不可或缺的食材。

一、基本信息

中文名稱糟魚原產地山東省東平縣州城街道辦事處駐地屬於聖旨骨酥魚的一個分支 。始於清康熙三十四年(公元1695年)營養價含鈣、磷等多種礦物質及微量元素目錄1簡介2營養價值3基本做法4其他做法

摺疊編輯本段簡介糟魚的原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地)，屬於聖旨骨酥魚糟魚的一個分支。

二、歷史

東平當地著名傳統特產"兩蛋一腥"(兩蛋:松花蛋、紅心鴨蛋)中的"一腥"。據有關記載和傳説，糟魚的創制，始於清康熙三十四年(公元1695年)，至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。但缺陷是魚的鮮味沒了，有糟的異味，吃完回口還略有苦腥味，所以，糟魚在窮苦階層有市場，很難登上"大雅之堂"。

在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚(過去糟魚用蓮葉或麻子葉包)，一手端着酒碗，一手拿着糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天説地，高興了還來上一段"梆子腔"，説什麼"有酒有魚有白麪，給個知縣也不換"。

當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裏借酒澆愁。摺疊編輯本段營養價值糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衞生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。"糟香思故鄉"，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。

摺疊編輯本段基本做法將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹乾。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。放兩層魚時撒一層調料，最後一層用調料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。

三、摺疊腐乳紅糟魚塊用料做法

用料

1、腐乳1塊加少許汁水共18克;

2、三文魚片450(Filet)切厚4毫米薄塊，生粉1大匙;橄欖油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙;

3、紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。

2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料裏的薑片，葱花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。

3、放入剩餘4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。

看了上文的對糟魚簡單的介紹，大家對糟魚是不是都有了些基本的瞭解呢？糟肉質細膩，柔軟，沒有很大的魚腥味，很容易操作。即使不會做飯的廚藝小白，也能輕鬆做出讓你讚不絕口的糟魚。看到這，大家有沒有想照着小編給的菜譜，去做一道糟魚呢？