素菜火鍋怎麼做

青菜是許多小夥伴都十分喜愛的食物，素菜火鍋怎不僅味道鮮美，營養也十分豐富，含有豐富的維生素、鈣等人體必備的營養素，是聚餐、吃飯時不錯的選擇，而且素菜火鍋怎裏面可以隨意添加食材，例如可以加入豆製品、各類蔬菜等，下面我們具體看看素菜火鍋怎麼做吧！

素菜火鍋為川式火鍋的一款特色品種，它全部採用素菜原料，以"清湯"或"紅湯"烹製而成，適宜不吃葷料火鍋者食用。其味醇厚鮮美，脆嫩清香，製作簡便，營養豐富，佐餐尤宜。

一、素菜火鍋用料

1、蔬菜類

如白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、捲心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。

海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋裏你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。

2、菌菇類

如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇，鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹菇等。

香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋裏，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

3、豆製品

如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等。

二、素菜火鍋調料

豆瓣醬50克，幹辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老薑25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。

三、素菜火鍋做法

1、將豆腐乾切成寬、厚各1釐米左右的條，用清水洗淨，瀝水。菠菜擇洗乾淨，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗淨，掰成小朵。油菜心去掉外幫，一剖為二。西紅柿用沸水燙後去皮切片。土豆(去皮)、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。

2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入幹辣椒節稍炒，待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬(剁茸)炒香，再下老薑(拍破)、大蒜稍煽，然後加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬一會兒，再下幹辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點火，打去浮沫，放味精，沸後即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐乾也可先下鍋。味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、薑末加清湯少許調製，每人一碟。

備註冬日可將豬油換成牛油。火力要旺，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。不喜油膩者，綠葉類蔬菜建議放置清湯鍋內煮，清湯配料也可製作素菜火鍋，具體方法參見"清湯火鍋"做法。

素菜火鍋怎麼做？相信看到這裏，很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。素菜火鍋是很多小夥伴們十分喜愛的食物，也十分有營養，很適合日常食用，而且素菜火鍋的熱量也比較低，脂肪含量也很少，還對身體很好，是減肥中的小夥伴的理想食品哦。