芹菜與醋能一起吃嗎

對於高血壓和糖尿病患者而言，情參有着極好的輔助治療功效，所以很多糖尿病患者在日常會使用芹菜用以降糖降壓。可在老百姓中總有一種傳言，説芹菜如果和醋搭配在一起會破壞芹菜的營養。今天就來和大家一起辨識一下這個傳言的可信度。

一、芹菜與醋能夠同食嗎

答案是肯定的。近年來，越來越多人將涼拌芹菜作為一種日常解饞的健康食品。因為簡單易做，不少人會在家自制這道菜。不過有傳言説：涼拌芹菜不宜加入醋，因為醋中的酸性物質會把芹菜中的營養物質破壞掉。這對許多習慣加入醋來進行提味的人造成了困擾。

二、解釋

據我瞭解，我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌芹菜葉是並不會破壞蔬菜本身的的營養成分，所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季，體力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃飯，這時在涼拌芹菜葉中加點醋，不僅能使得整道菜清脆爽口，增加人們進食的慾望，還可以迅速地補充身體消耗的維生素和膳食纖維。

不過，需要注意的是，炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因為菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。

三、注意事項

1、首先，買芹菜是應該選用色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，葉子嬌嫩的芹菜，品質佳的芹菜才有更多的營養成分。同時，在做涼拌芹菜的過程中，千萬不能摘掉芹菜葉子，因為芹菜的營養成分大部分儲存在葉子裏。有些人認為涼拌芹菜莖更加爽脆而芹菜葉子帶有苦味不好吃，所以往往舍葉食莖，但是這樣做恰好也捨棄了芹菜的營養。

2、如果您是打算近期內要寶寶的男性，最好不要食用芹菜。因為有研究表明，芹菜中含有的一些成分會影響到睾丸酮的生成，導致精子數量的明顯減少，降低受孕概率，如果連續多日食用芹菜之後，精子數量會明顯減少，嚴重時甚至會影響到生育。所以為了“生人大計”，最好在備孕期間忌口。

看過上述文章之後，小編也對這一問題有了一個大概的瞭解，芹菜與醋一同食用並不是完全不可的，製作涼拌菜的時候可以將其參與醋搭配在一起，但是如果只做熱菜的話，尤其是炒芹菜最好就不要放醋，因為在加熱的過程中，葉子含有的葉綠素在醋酸的作用下會變成黃褐色，不僅損失菜餚的營養，也破壞了菜品的美感。